«Это долго и трудоемко, но мы это любим», – признались мне знакомые узбечки, чьи лица светились от усталости и радости после ночи, проведенной у котла с сумаляком. Я не могла не восхититься их стойкостью, ведь женщины в Узбекистане берутся за этот невероятно сложный кулинарный ритуал не от случая к случаю, а ежегодно, 21 марта, чтобы встретить Навруз.
Навруз: праздник весны и древних традиций
Навруз, или Новый день, – это праздник весеннего равноденствия, который отмечают во многих странах Средней Азии. Интересно, что его корни уходят не в ислам, а в более древнюю религию – зороастризм, которую исповедовали предки современных тюркских и иранских народов. В Узбекистане 21 марта – государственный праздник, день, когда люди отдыхают, собираются с семьей, ходят в гости и, конечно, накрывают щедрые столы. Центральное место на них всегда занимает сумаляк, густая сладкая паста из проросшей пшеницы, чье появление овеяно легендами.
Легенды о происхождении сумаляка
Одна из историй рассказывает о суровой зиме, после которой у людей закончились запасы. Чтобы выжить до весны, они сварили похлебку из единственного, что осталось – проросших зерен пшеницы. Эта питательная еда дала им силы дождаться нового урожая.
Другая легенда переносит нас в осажденную крепость на берегу Амударьи. У защитников города осталась лишь отсыревшая пшеница. Из нее они приготовили кашу, которая оказалась настолько сытной, что помогла воинам отбить атаку врага.
Есть и трогательная история о бедной многодетной матери. Чтобы успокоить голодных детей, она сварила в котле воду с парой ростков пшеницы и камнями. Уставшие дети уснули, не дождавшись еды, а утром семья обнаружила в котле густое сладкое варево и отпечаток, похожий на крыло ангела.
Женщина решила, что это знак свыше, и поделилась чудесной едой со всеми нуждающимися соседями.
Обратите внимание: Женщина и рыбалка! Невозможное возможно!.
Сегодня сумаляк символизирует надежду, обновление и начало новой жизни. Им обязательно угощают гостей и соседей в Навруз, желая благополучия.
Ночной ритуал: как готовят сумаляк
Приготовление сумаляка – это целое действо, длящееся 10-12 часов, обычно ночью. Варево в огромном казане нужно постоянно помешивать, поэтому справиться в одиночку невозможно. На помощь приходят все женщины махалли (соседской общины). Интересно, что непосредственно готовкой занимаются только женщины, а мужчинам отводится роль костровых – поддерживать огонь.
Подготовка начинается за две недели: пшеницу кропотливо проращивают в темноте, чтобы ростки (длиной 4-5 см) не горчили. Затем их срезают, измельчают и несколько раз вымачивают в воде. Полученное сусло медленно вливают в казан с раскаленным хлопковым маслом, куда для равномерного нагрева кладут чистые мелкие камни. Постепенно добавляют муку, и начинается самый ответственный этап – непрерывное помешивание длинными деревянными лопатками, чтобы масса не пригорела.
В процессе в казан бросают камешки и орехи, загадывая желания. С практической точки зрения, камни мешают вареву пригорать ко дну, но люди верят, что это помогает мечтам сбыться.
Вкус традиции и сила общины
Лично для меня процесс приготовления сумаляка кажется невероятно сложным и утомительным. Вся работа делается вручную, требует огромного внимания и почти лишает сна. Но вкус этого блюда покоряет сразу: он нежный, сладковатый, с легкими карамельными нотами и свежим послевкусием, напоминающим о весне.
Для узбечек же это не просто готовка, а радостный социальный ритуал. Ночь у котла проходит в общении, песнях, танцах и шутках. Это время укрепления связей между соседями и подругами. Существует даже поверье: если семь лет подряд варить сумаляк в одном и том же месте, это принесет счастье на всю жизнь.
Подписывайтесь на канал, чтобы узнавать больше об удивительных традициях, кухне и обычаях народов Азии. Это поможет лучше понимать другую культуру и, возможно, найти что-то полезное для себя.
Больше интересных статей здесь: География.
Источник статьи: Завидую терпению узбечек, готовящих сумаляк: настолько сложное и утомительное блюдо мне еще не встречалось.
