Готовясь к визиту в Вильнюс, я поинтересовался у знатоков, какие национальные блюда Литвы стоит попробовать в первую очередь. Среди рекомендаций были картофельные зразы цеппелины, караимские пирожки кибинай и, конечно же, традиционный торт шакотис. Последний я приобрёл на известном рынке «Хале», заплатив около 11 евро, что по текущему курсу превышает 770 российских рублей.
История и внешний вид десерта
Шакотис сразу привлекает внимание своей необычной формой, напоминающей еловую ветвь или коралловый нарост. Этому кулинарному рецепту уже более трёх столетий. Согласно историческим данным, впервые его приготовили для Барбары Радзивилл — королевы Польши и великой княгини Литовской.
Технология выпечки уникальна и требует специального оборудования. Тесто наносится слоями на вращающийся вертел, а затем запекается на открытом огне. Пока один мастер вращает основу, другой поливает её жидким тестом, которое, стекая, образует характерные «сосульки» и «веточки». Весь процесс может занимать от пяти до семи часов, что делает приготовление торта настоящим ритуалом.
Изначально шакотис был праздничным угощением, которое подавали на свадьбах и других значимых событиях. Сегодня этот десерт признан частью национального достояния и внесён в Литовский фонд кулинарного наследия.
Вкус и состав: традиции против экономии
Свежеприготовленный шакотис обладает нежным, слегка сладковатым вкусом, который напоминает песочное печенье или простой бисквит. Он идеально сочетается с чаем или кофе.
Изучив происхождение десерта, я узнал, что классический рецепт удивительно лаконичен. Основу составляют мука и большое количество яиц — на один торт может уйти от 60 до 100 штук. Также добавляются сливки, сахар и иногда ваниль. Однако состав купленного мной изделия занял целых девять строк на упаковке.
Самым разочаровывающим ингредиентом оказались растительные жиры, в частности пальмовое масло. Производитель явно решил удешевить производство, добавив также маргарин. Что касается пищевых добавок с индексом «Е», их было не так много. Например, E330 — это обычная лимонная кислота, а E471 (моно- и диглицериды жирных кислот) выступает в роли эмульгатора и стабилизатора и имеет натуральное происхождение.
Использование таких компонентов, как пальмовое масло и маргарин, понятно с коммерческой точки зрения, но оно искажает аутентичный вкус и снижает качество продукта. При этом цена остаётся довольно высокой — 770 рублей за 600 граммов кажется чрезмерной платой за изделие с упрощённым составом.
Возникает вопрос: сколько бы стоил шакотис, приготовленный строго по традиционному рецепту, из полностью натуральных ингредиентов? Вероятно, его цена была бы ещё выше, что объясняет решения современных производителей.
Если вам интересна литовская кухня и подобные гастрономические обзоры, ставьте «лайк» и подписывайтесь на канал. Спасибо за внимание!
