Вот вам мой авторский рецепт приготовления бастурмы из лосятины. Получилась настоящая мужская вкуснямба!
Первым делом очищаем мясо лося от прожилок и пленок, отрезаем все лишнее. Часть остатков нужно выбросить (пленки и прожилки), часть можно использовать для отбивных (жирные кусочки), для сауны оставить только чистое мясо, ведь вы хотите готовить копчение, а не засохшие жилы!
1. Маринуем мясо
Впервые решил приготовить полностью вяленое мясо. Какой тест. Я нарезал подготовленные кусочки и поместил их в кастрюлю, куда предварительно насыпал порядком соли и немного перца с мельницы. Добавила пару столовых ложек виноградного уксуса, разведенного в стаканах кипятка, все перемешала и поставила на ночь в холодильник. Цель этого маринада — немного размягчить мясо, чтобы в дальнейшем оно не стало слишком жестким.
2. Солим мясо
Утром достала мясо, вылила маринад, помыла куски мяса и слегка их отжала. Я сложил его обратно в кастрюлю, снова предварительно посолив дно и добавив немного перца. Перемешала и отправила кастрюлю обратно в холодильник. Теперь мясо должно постоять несколько дней в соли. Я решил, что пяти дней будет достаточно, чтобы мясо хорошо просолилось.
Соль выгоняет из мяса лишнюю жидкость, мясо сжимается, спрессовывается, куски уменьшаются в размерах. Только не забывайте ежедневно сливать лишнюю жидкость из кастрюли.
3. Вымачиваем мясо от лишней соли
Через пять дней я достала мясо из кастрюли в холодильнике и промыла соль холодной водой, прямо под краном. Затем оставил мясо на несколько часов в холодной воде, чтобы впиталась лишняя соль. Я менял воду два или три раза.
4. Обваливаем мясо специями
Вечером вытащила мясо из воды, отжала каждый кусочек, завернула в тряпочку (самая обычная одноразовая тряпочка) и положила на стол.
Обратите внимание: Чесночная перловка. Уловистый рецепт приготовления рыбацкой каши.
Немного подсохло. Тем временем я приготовила специи.Я просто смешала в миске молотый черный перец, соль, сушеный укроп, базилик, розмарин и хмели-сунели, а сверху все посыпала из мельницы «огненных перцев». В общем, использовал то, что было в наличии. Я полагаю, вы можете использовать другой набор специй.
Мясо, обваленное в специях, уложила в емкость, высыпала туда остатки смеси специй. Емкость снова поставили в холодильник на 5 дней, чтобы мясо пропиталось специями. Мясо больше не выделяет сок, поэтому сливать каждый день нечего. Но я все равно каждый день проверял, как там, без меня.
5. Вялим мясо
И вот настал тот день, когда мясо уже можно сушить! Он натянул веревку над кухонным окном, связал кусочки мяса попарно нитками и подвесил их.
Место было выбрано не случайно. Окно кухни почти всегда открыто, по крайней мере, для проветривания. При готовке от газовой духовки довольно жарко, поэтому окно часто приоткрывают для проветривания. Так воздух здесь не застаивается, мясо хорошо продувается.
6. Отмываем от пряностей коньяком
Через пару дней я решил, что хорошо бы вымочить мясо в коньяке, а заодно смыть лишнюю приправу. Снял и положил в емкость, налил грамм коньяка, закрыл крышкой и хорошенько встряхнул. Оставила при комнатной температуре на несколько часов, периодически встряхивая и переворачивая банку, чтобы коньяк равномерно впитался по кусочкам.
Вечером снова повесил мясо над окном сушиться, а наутро уже пробовал его на природе.
Было солено и остро, но в целом - вкусно! Должно быть здорово с пивом.
Вместо эпилога
Теперь, когда я приготовила свою первую бастурму из лося, хотелось бы внести в рецепт некоторые коррективы.
Во-первых, я бы не стал так долго держать мясо в соли. Думаю, на просолку мяса уйдет три дня. Или, если она давно пересолилась, ее нужно вымочить пару дней от лишней соли, чтобы она не была слишком соленой. То же самое со специями. Около трех-четырех дней.
Во-вторых, я бы нарезал куски мяса покрупнее и на этапе маринования вымачивал их в коньяке, используя его вместо виноградного уксуса. Думаю, в этом случае вкус коньяка будет более выраженным.
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Вот вам мой авторский рецепт приготовления бастурмы из лосятины.