Здравствуйте! Хочу поделиться с вами уникальным рецептом, который перевернул мое отношение к щуке. Несмотря на то, что я обожаю рыбу, щука всегда казалась мне слишком проблемной: много костей и возни. Однако щучьи котлеты по этому рецепту – это нечто особенное! Я готовил бы их хоть каждый день, особенно по методу, о котором расскажу ниже.
Этим секретом со мной поделился старый друг, заядлый рыбак, исколесивший берега Байкала и Ангары. А поводом для готовки стал подарок от соседа – две некрупные щуки, от которых он, как и я раньше, предпочел избавиться. Рецепт напоминает «Котлеты по-киевски», но в рыбном исполнении. Ключевой ингредиент для сочности – жирная свинина или чистый свиной жир, хотя можно использовать и говяжий.
На фото представлен полный набор продуктов для приготовления.
Ингредиенты для рыбных котлет
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
- Филе щуки
- Свиная шея или жир
- Лук репчатый
- Злаковые хлопья (любые) и кусок хлеба
- Сливочное масло
- Манная крупа
- Растительное масло
- Соль и перец
Пошаговый процесс приготовления
КАК ГОТОВИТЬ:
Первым делом подготовьте щуку: разделайте на филе, тщательно удалив все кости. Мелкие вилообразные косточки можно оставить – они измельчатся в мясорубке. Пропорции очень важны: если используете жирную свиную шею, берите ее в соотношении 1:1 к рыбе. Если только жир, то 1 часть жира на 5 частей филе щуки. Злаковых хлопьев добавьте примерно 1/5 от общего веса мяса и рыбы, лука – столько же от объема готового фарша.
Прокрутите все ингредиенты через мясорубку. Лайфхак: в самом конце пропустите через нее кусок хлеба – это поможет вытолкнуть остатки фарша и очистить механизм. После этого фарш нужно посолить, поперчить и тщательно вымешать.
Кусок хлеба в конце прокрутки – хитрость для экономии продуктов и чистки мясорубки.
Можно использовать блендер, тогда хлеб не нужен.
Обратите внимание: Подписчик подарил мне интересную штуковину для моей горизонталки мр-43. Показываю прицел пок, сделанный в ссср.
Однако у этого способа есть минус: блендер часто превращает фарш в однородную пасту. Если мясорубки нет, лучше измельчите ингредиенты вручную острым ножом.Секрет сочности
Зачем добавлять свинину или жир? Ответ прост: щука – рыба довольно сухая. Даже при жарке она не сравнится по сочности с форелью или минтаем. Дополнительный жир компенсирует этот недостаток и делает котлеты невероятно сочными.
Формовка с сюрпризом
Главный секрет – начинка из замороженного сливочного масла. Технология проста: раскатайте фарш в лепешку, положите на ладонь, в центр – кубик масла, аккуратно защипните края и сформируйте аккуратную котлету.
Правильно сформированная котлета надежно удержит масло внутри.
Такой фарш получается плотным и эластичным, поэтому масло останется внутри котлеты во время готовки. Оно может вытечь только в двух случаях:
- Если фарш плохо вымешан и не держит форму.
- Если огонь на сковороде слишком сильный, и внутри котлеты создается избыточное давление.
Это правило работает для любых котлет: если на поверхности появляются пузыри и сок, значит, плита раскалена слишком сильно, и блюдо может получиться сухим.
Завершающие штрихи перед жаркой
Сформированные котлеты обваляйте в манной крупе (она, в отличие от муки, не подгорит и даст хрустящую корочку) и отправьте в холодильник на 15 минут. Это поможет им «схватиться».
Идеальная жарка
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного растительного масла и выложите котлеты. Время приготовления – около 6 минут. Ключевой момент: переворачивайте их каждую минуту! Это обеспечит равномерную прожарку и распределение растопленного масла внутри. В результате вы получите котлету с хрустящей золотистой корочкой и нежным, сочным, рыхлым фаршем внутри. Контраст текстур просто восхитителен!
Готовые котлеты снимите со сковороды и дайте им «отдохнуть».
Вот она – идеальная сочность: сок и масло остались внутри!
Перед подачей дайте котлетам постоять 5-10 минут – так они «дойдут» и станут еще вкуснее. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо! Приятного аппетита 😊
Если рецепт вам понравился, поставьте лайк! Подписывайтесь на сайт и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Также есть Telegram-канал, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала.
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Это не просто щучьи котлеты, а настоящий шедевр. Старый рыбак научил их готовить, а я показываю рецепт вам.
