Саркосцифа австрийская (Sarcoscypha austriaca)
В Ленинградской области зима постепенно сдает свои позиции, и одним из первых признаков ее отступления становятся яркие алые пятна, проглядывающие из-под слоя прошлогодней листвы. Это не цветы, а очень интересный и съедобный гриб — Саркосцифа австрийская (Sarcoscypha austriaca).
Официально он также известен под поэтичным названием «алая эльфова чаша». В народе же его именуют по-разному: алое блюдце, бабушкино ухо, пецица красная, краснушка или блюдцевик красный.
Где и когда искать первый весенний гриб
Если ранней весной вы окажетесь в смешанном лесу, где уже начинают появляться первые цветы мать-и-мачехи, будьте внимательны — вы можете найти и этот гриб. Чтобы его обнаружить, иногда нужно буквально опуститься на колени и аккуратно приподнять слой влажных, пожухлых листьев.
Обратите внимание: Съедобный азиатский поролон. Не понимаю людей, которые нахваливают тофу.
Такое небольшое усилие может быть щедро вознаграждено яркой находкой — настоящим грибным «цветком», подаренным весенним лесом.
Саркосцифа австрийская (Sarcoscypha austriaca) и мать-и-мачеха — верные спутники ранней весны.
Кулинарное применение: от салатов до пиццы
Принесите эти алые чашечки домой, чтобы разделить с близкими аромат пробуждающегося леса, и приготовьте из них настоящий деликатес. Грибы достаточно отварить в течение 10–15 минут (что важно, при термической обработке они практически не теряют своего насыщенного цвета), после чего их можно мариновать, добавлять в салаты, жаркое, блинчики или пироги. Они великолепно сочетаются с сыром в запеченных блюдах, а также с кальмарами, жареным луком и рисом. Особенно вкусной получается пицца с саркосцифой. Рецептов приготовления этого гриба существует множество — они есть и в русской, и в китайской, и во французской кухнях.
Саркосцифа австрийская (Sarcoscypha austriaca), готовая к дальнейшему приготовлению.
Саркосцифа австрийская (Sarcoscypha austriaca) в качестве начинки для аппетитной пиццы.
Важный совет по сезону
Цените и пробуйте этот гриб именно весной. С наступлением летней жары его мякоть становится более сухой и теряет часть своих гастрономических качеств.
Удачной тихой охоты!
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Съедобный гриб Саркосцифа австрийская.
