Этот рецепт тушения в квасе — настоящая находка для любителей дичи. Хотя метод отлично подойдет и для говядины, именно с мясом диких животных он раскрывает особый, аутентичный охотничий колорит.
Что понадобится для приготовления
Для создания этого ароматного блюда вам потребуется: мясо косули (или другая дичь), хлебный квас, красный лук, свекла, морковь, грибы (идеальны белые, но подойдут и шампиньоны), подсолнечное масло, мука, соль, черный перец и ваши любимые специи.
В нашем случае поводом для кулинарного эксперимента стало мясо косули. Рецепт был вдохновлен техникой известного шефа Василия Емельяненко, который готовил таким образом оленину.
Подготовка мяса: разморозка и вымачивание
Первый и очень важный этап — правильная разморозка. Чтобы сохранить сочность и структуру волокон, мясо лучше медленно размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре или в воде.
После разморозки (у нас это заняло около 10 часов) мясо необходимо вымочить. У диких животных более развита капиллярная сеть, и в мясе может оставаться кровь. Вымачивание в холодной воде помогает от нее избавиться. Идеально делать это в течение суток, но в нашем случае хватило 5-6 часов с периодической заменой воды.
Вода постепенно окрашивается в красный цвет — это выходит кровь и сукровица. После вымачивания мясо нужно тщательно промыть и осмотреть на предмет возможных жестких волосков или дроби, которые могли остаться после охоты.
Нарезка и подготовка ингредиентов
Все ингредиенты нарезаем крупно, в духе охотничьего рецепта: мясо, крупную головку красного лука, пару морковок, свеклу и грибы.
Мясо солим, перчим, можно добавить для глубины вкуса пару ложек соевого соуса. Затем посыпаем его мукой (примерно 1.5-2 столовые ложки) и хорошо перемешиваем. Мука поможет создать аппетитную корочку при обжарке и в дальнейшем загустит соус.
Обратите внимание: Почему я хожу за овощами на рынок, а не на свой огород?.
Процесс приготовления
Шаг 1: Обжарка мяса и тушение в квасе. В разогретой кастрюле с маслом обжариваем мясо до легкой корочки со всех сторон. Заливаем его квасом так, чтобы он лишь покрыл мясо. Квас лучше использовать не холодным, и если он недостаточно сладкий, можно добавить 1-2 ложки сахара. Доводим до кипения, добавляем специи (например, базилик и лавровый лист) и тушим на медленном огне.
Шаг 2: Приготовление овощной поджарки. На сковороде обжариваем на сильном огне лук, морковь и свеклу. Солим, перчим, добавляем немного муки и перемешиваем. Затем кладем грибы, вливаем немного воды и тушим около 5 минут. После этого всю овощную массу перекладываем к мясу в кастрюлю и тушим под крышкой до полной готовности мяса.
Время тушения составляет примерно 2-3 часа. Готовность проверяем по мясу: оно должно стать очень нежным и легко отделяться от кости. При желании соус можно дополнительно загустить мукой, но важно не переборщить, чтобы не перебить тонкий вкус блюда.
Подача и итог
Готовую тушеную косулю с овощами можно подавать, украсив свежей зеленью. Мясо получается невероятно нежным, сочным и ароматным, а квас придает ему приятную кислинку и глубину. Блюдо действительно получается таким, что пальчики оближешь!
Спасибо, что дочитали до конца. Если рецепт вам понравился, ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Будем рады увидеть ваши фотографии приготовленного блюда!
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Нежнейшая косуля тушеная в квасе с овощами. Пальчики оближешь..
