На самом деле, рецепт подходит к любому дикому мясу. Да и не только дикому, можно готовить ту же говядину подобным образом. Но с диким есть некий охотничий шарм…
Что понадобиться: квас, дикое мясо, красный лук, свекла, морковь, грибы (белые или шампиньоны), масло подсолнечное, мука, соль, перец и другие приправы по вкусу.
Подогнали нам тут немного мяса косули. Отличный повод приготовить вкусны ужин или обед. Кому как нравится. Рецепт подсмотрел у известного шефа Василия Емельяненко. Правда там он готовил оленя.
Замороженное мясо в миске отправилось в холодильник размораживаться. Раньше не заморачивался, доставал ледяной кусок и просто выкладывал в миску на кухне. Либо заливал холодной водой. Но так делать не стоит… если хотите сохранить сочность, вкус и структуру продукта, размораживать лучше в холодильнике.
Спустя 10 часов, когда мясо разморозилось, перекладываю мясо в холодную воду для вымачивания. Капилярные сети диких животных более развиты, чем у домашних. В мясе остается больше крови. От нее мы и избавляемся вымачиванием. По хорошему, вымачивать стоит сутки. Но в этот раз, мясо пролежало в воде 5-6 часов.
Кто-то вообще не вымачивает дикое мясо, кто-то заморачивается добавляя туда уксус или другую кислоту, какие-то приправы. Я предпочитаю просто холодную воду, которую периодически меняю.
Водичка постепенно становится красной – это и есть кровь и сукровица. Сливаем, хорошенько промываем мясо. Смотрим, чтобы нам не попалась жесткая шерсть животного или дробь. Обнаружить эти сюрпризы в блюде, ой как неприятно. Особенно сломать зубы об дробь.
Заранее нарезаю мясо и овощи: крупную головку красного лука, пару штук морковок, крупную свеклу и шампиньоны. Если есть белые грибы, лучше использовать их. У меня что было, то и использовал.
Нарезаем все крупно, у нас же «охотничий» рецепт.
Мясо солим и перчим. Я добавил пару чайных ложек соевого соуса, для вкуса. Сыпем немного муки и хорошенько перемешиваем. Мука свяжет ингредиенты и даст корочку. Плюс, в дальнейшем сыграет роль в загущении соуса. Муки нужно немного, в моем случае полторы-две столовых ложки.
Обратите внимание: Почему я хожу за овощами на рынок, а не на свой огород?.
Квас стоит предварительно попробовать. Если не чувствуется слстинка, стоит добавить пару столовых ложек сахара.Наливаю в кастрюлю немного подсолнечного масла и раскаляю его. Аккуратно, желательно щипцами, выкладываю мясо. Здесь нужно быть внимательным, чтобы мясо не прикипело к кастрюле. Наша цель – это слегка обжарить со всех сторон, чтобы получить небольшую корочку. Как только цель достигнута, заливаем косулю квасом. Льем немного, достаточно будет просто покрыть все мясо. Квас, желательно, заливать не холодным. Как начнет закипать, ставлю на медленный огонь.
В мясо, по вкусу, закидываем специи. Емельяненко отправил туда немного гвоздики и сетовал, что нет можжевельника. Я обошелся небольшим количеством базелика. Не забываем про пару лавровых листочков.
На сковороду льем немного растительного масла и выкладываем лук, морковь и свеклу. Обжариваем овощи на сильном огне. Немного солю, перчу. Хорошенько обжарив, добавляю немного муки и перемешиваю. Отправляю туда грибы и небольшое количество воды. Влага и так выделится, но я чуток помогаю. Примерно, через пять минут тушения, пересыпаю все к мясу и накрываю крышкой.
Тушить нужно до полной готовности мяса. В среднем, процесс занимает два-три часа. По готовности, мясо получится очень нежным, само будет отходить от костей. Остается только, по желанию, слегка загустить соус добавив туда еще немного муки. Но не обязательно, с мукой легко переборщить и подпортить гамму получившихся вкусов.
Мясо косули тушеной с овощами готово. Вкус, как говориться, пальчики оближешь. Просто потрясающий. Приятного аппетита.
Спасибо, что дочитали до конца. Не забывайте поставить лайк и подписаться на канал. И, конечно, очень жду ваши фото с приготовленным блюдом.
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Нежнейшая косуля тушеная в квасе с овощами. Пальчики оближешь..