Первая встреча с пасхальным куличом, украшенным изящными гибкими кружевами, вызывает настоящее восхищение! Эта тонкая работа выглядит как настоящее кулинарное волшебство.
Секрет в том, что создать такую красоту на самом деле не так уж и сложно, если знать технологию. Эти декоративные элементы способны преобразить любое кондитерское изделие – будь то праздничный кулич, торт или расписные пряники, придав им особый, нарядный вид.
Процесс изготовления кружев действительно можно назвать элементарным. Главное – иметь под рукой специальный силиконовый коврик-молд с рельефным узором. Ассортимент таких ковриков огромен: они различаются по размерам и рисункам. Смесь для кружев можно купить готовую, но гораздо экономичнее и интереснее приготовить ее самостоятельно.
Изучив множество рецептов в интернете, я решила опробовать несколько вариантов и выбрать самый удачный. Первым на очереди стал, пожалуй, самый популярный рецепт кружевной массы.
Ингредиенты для кружевной смеси
Для приготовления потребуется:
- Сахарная пудра – 20 г
- Кукурузный крахмал – 20 г
- Пектин (например, яблочный) – 5 г
- Вода – 50 г
- Глюкозный сироп – 1 чайная ложка
- Пищевой краситель – по желанию (для белого цвета в рецептах часто используют диоксид титана)
Рецепт оказался очень рабочим, но я сознательно отказалась от использования диоксида титана для отбеливания, так как это вещество считается потенциально вредным. Вместо этого мои кружева приобрели естественный бежевый оттенок благодаря пектину – это выглядит очень нежно и натурально.
Пошаговый процесс изготовления
Когда все ингредиенты и инструменты (коврик, шпатель) готовы, можно приступать к творчеству:
1. Смешайте в миске сухие ингредиенты: крахмал, сахарную пудру и пектин.
2. Залейте смесь горячей (но не кипящей) водой и тщательно перемешайте до однородности.
3. Накройте миску и оставьте массу на 10–15 минут для набухания.
4. Добавьте глюкозный сироп (и краситель, если используете) и снова хорошо перемешайте. Смесь готова!
Для первого раза я сделала половинную порцию и обошлась без красителя. Бежевый цвет меня вполне устроил, но в будущем планирую экспериментировать с пастельными оттенками.
Техника нанесения:
Разложите силиконовый коврик на ровной поверхности. С помощью лопатки или ложки нанесите смесь на молд и шпателем равномерно распределите ее, заполняя все углубления узора. Важно тщательно убрать излишки смеси с гладкой поверхности коврика, иначе потом придется обрезать застывшие края. Также следите, чтобы в самих узорах не оставалось пустот – иначе кружево получится рваным.
Обратите внимание: Рецепт яблочных чипсов, как в деревне. Когда сидишь дома и постоянно хочется чего-то пожевать. Вкусно и полезно.
Сушка и важные нюансы
Сушка – самый ответственный этап. В сети часто пишут о двух способах: естественная сушка при комнатной температуре (до 6 часов) и ускоренная в духовке при температуре не выше 80°C (около 30 минут).
Я выбрала первый вариант, но мой опыт показал, что «до 6 часов» – это слишком оптимистично. Моим кружевам для полного высыхания потребовалось около 16 часов. После первых 6 часов я поместила коврик с кружевами в полиэтиленовый пакет, а еще через 6 часов снова оставила на воздухе, периодически проверяя готовность. Первая попытка снять кружево через 12 часов закончилась небольшим разрывом – материал еще не полностью высох.
Чтобы аккуратно снять готовое кружево, подденьте его край тонким предметом (зубочисткой, иглой), слегка оттяните, переверните коврик узором вниз и, придерживая кружево рукой, медленно стяните силиконовую основу. Кружево легко отделится.
Правила хранения
Гибкость кружев сохраняется только при правильном хранении. Каждое изделие необходимо плотно завернуть в пищевую пленку по отдельности. Без упаковки кружева быстро высохнут и станут ломкими.
Для максимальной сохранности упакованные кружева можно поместить в контейнер и хранить в холодильнике. Существует также практика заморозки для длительного хранения: кружево сворачивают в рулон, перекладывая пергаментом или пленкой, чтобы избежать контакта поверхностей, и убирают в морозилку. Размораживать такой рулон нужно постепенно, в холодильнике, не разворачивая.
Мой первый опыт изготовления съедобных кружев оказался успешным, хотя и потребовал терпения. Рецепт полностью рабочий и заслуживает внимания. Как только у меня появятся все ингредиенты для следующего варианта смеси, я обязательно его опробую и поделюсь результатами.
Больше интересных статей здесь: География.
Источник статьи: Куличи в кружевах (рецепт 1).
