Треска – настоящий герой норвежских рыбаков. О ней слагают стихи и пишут детские книги, её любят ловить и есть. В конце ноября в каждом норвежском ресторане появляется вывеска: «У нас свежая лофотенская треска». Попробовав эту розовую треску (так называется этот вид), вы поймёте, почему эта треска, тогда известная как «лабардан», стала деликатесом на столе мэра Гоголя.
Розовая треска прибывает с Лофотенских островов в конце ноября и хранится в специальных резервуарах. Именно в это время рыба достигает максимальной нежности и вкуса. Для гурманов существует специальная услуга, позволяющая заказать эту треску с собой. Однако вам доставят не рыбу из ресторана, а живую, погруженную в бочки с морской водой во время транспортировки.
В это время года часто можно увидеть припаркованный возле дома пузатый грузовик-цистерну. Водитель вытаскивает сопротивляющуюся рыбу и осторожно передаёт её покупателю, который радостно танцует.
Я стал свидетелем этого «действа» своими глазами, а затем наблюдал, как мой друг-художник осторожно разделал все еще дрожащую рыбу, вынул печень и приготовил ее в специальной алюминиевой кастрюле.
Сразу стоит сказать, что вкус этой «тресковой печени» не идет ни в какое сравнение с привычными нам с детства советскими консервами!
Норвежцы настолько одержимы своей ценной треской, что даже язык ей не решаются удалить. На рыболовецких судах для удаления языков нанимают специальных рабочих (обычно студентов), считая их деликатесом. Однако у иностранца, не искушённого в кулинарии, вид тарелки со склизкой, непонятной субстанцией, скорее всего, вызовет, в лучшем случае, недоумение. Даже если они осмелятся попробовать эти крошечные, размером с ноготь, языки, они просто не смогут оценить их вкус. Причина проста: языки трески безвкусны.
Копчёная, солёная, вяленая и маринованная в щёлоке рыба – традиционные составляющие норвежской кухни. Поэтому рождественским блюдом считается рыба, маринованная в щёлоке, – сушёная рыба, вымоченная в щелочном растворе, отчего приобретает желеобразную консистенцию. Рыба, маринованная в щёлоке, имеет характерный запах, и норвежцы до сих пор с презрением относятся к иностранцам, часто боясь пробовать это «деликатес», политое гороховым соусом и украшенное жареным беконом. Это блюдо не вызвало у меня никаких сомнений или опасений, и, должен сказать, моя смелость окупилась – оно оказалось поистине восхитительным, и в глазах моих норвежских друзей я стал «своим».
Норвежская треска была важным продуктом и источником дохода для северян ещё со времён викингов. В Средние века треску стали перевозить из Северной Норвегии в Берген в больших количествах, где её продавали купцам Ганзейского союза, которые, в свою очередь, продавали её по всей Европе.
для транспортировки его обычно солят, вымачивают в щёлоке или сушат на солнце. (Скандинавское слово «torsk» происходит от древнескандинавского глагола «сушить», этимологически связанного с именем Тора, бога грома).
Треска встречается практически повсюду вдоль обширного побережья Норвегии. Считается, что её ненасытный аппетит — одна из главных причин её широкого распространения. Норвежцы с иронией заметили, что треска, плавая в зарослях водорослей, думает только о двух вещах: о еде и о размножении.
Если она наткнётся на место с обильной пищей, она будет «пастбищами» там, пока еда не кончится, а затем найдёт новое место обитания и мигрирует на новые «пастбища». Треска — прожорливый хищник, питающийся другими рыбами, но не брезгует мидиями, ракообразными и морскими ежами.
В прошлом люди не доверяли прогнозам погоды по радио и телевидению (хотя это актуально и по сей день). Вместо этого они полагались на наблюдение за природой, чтобы предсказать погоду. Поэтому на севере люди подвешивали вяленую рыбу к потолку.
Считалось, что треска обладает врождённой способностью плыть против ветра, что позволяет ей предсказывать приближение штормов до изменения погоды. Но для этого треска должна была быть настоящим «королём». Она считалась отдельным видом рыб — настоящей королевой стаи, с приплюснутой головой, напоминающей корону.
Сегодня мы знаем, что «королевская треска» — совершенно обычная треска, но у неё деформированная голова, что придаёт ей необычный вид. Если вы поймаете «королевскую треску» и решите использовать её в качестве «оракула», вам нужно будет выпотрошить и очистить её, оставив только голову. Когда она высохнет, привяжите тонкую нитку к переднему спинному плавнику рыбы и подвесьте её к потолку — вуаля! Теперь просто смотрите, как она вращается.
Выходя в море, рыбаки всегда берут с собой «Королевскую треску». Эта рыба не только предсказывает погоду, но и приносит удачу. Например, если рыбак поймает «Королевскую треску», это гарантирует ему удачу в мореплавании, торговле и продаже рыбы.
У трески существует бесчисленное множество примет и суеверий. Например, люди могут использовать свои слуховые косточки (отолиты) для «гадания» и предсказания погоды: большая сторона отолита отвечает «да», а меньшая — «нет». Просто спросите, какая будет погода, и подбросьте отолит в воздух.
норвежские рыбаки твёрдо убеждены, что во время рыбалки не следует называть треску её настоящим именем — «торск», потому что рыба поймёт, что вы на неё охотитесь, и откажется клевать. В норвежском регионе Вестермальм, когда треска клюёт впервые, говорят: «Теперь у тебя есть дедушка.
Если вы собираетесь на рыбалку перед Новым годом, важно сначала заняться ловлей трески, так как это обеспечит хороший улов на весь год. Однако, если вы начнёте с пикши или другой «мелкой» рыбы, в этом году, вероятно, лучше отказаться от рыбалки.
Если треска клюёт медленно, нужно произнести особое заклинание: «Куда ты, серая треска, держись! Плыви ко мне, белая треска, клюй скорее!» Забрасывая удочку, следует произнести: «Я перережу шею большой рыбе!» — и не забыть трижды плюнуть на крючок. Насчёт плевков: если во время рыбалки внезапно нагрянет шторм, то, по новосадским поверьям, можно перестать плевать против ветра (но сначала подумайте, безопасно ли это делать).
Любой, кто ловил треску, знает, что внутри её желудка находится плоская белая «нить». Эта нить, называемая по-скандинавски «седловой нитью», на самом деле является ленточным червем. Эта нить обладает природной эластичностью. Древние скандинавские рыбаки заметили, что концы нити сжимаются по-разному при растяжении и сжатии, и использовали это, чтобы определять, где ловится крупная рыба. Следовательно, более сжатые концы нити указывали на места скопления крупных косяков рыбы.
Хотя треска была известна в Норвегии с древних времён, в Европе она изначально была редкостью. Её употребление часто встречалось со скептицизмом. В 1551 году в Тренто (Италия) состоялся церковный собор, на который собрались священнослужители со всей Европы. Чтобы угодить собравшимся, архиепископ Адольф приказал своим поварам приготовить разнообразные блюда из трески. Однако духовенство отвергло этот неизвестный продукт, и лишь немногие итальянские епископы осмелились попробовать эти деликатесы.
По словам Аристотеля, треска рождается с камнем в голове. Чтобы выжить, ей приходится прилагать больше усилий, чем другим рыбам, поскольку зимой камень вмерзает в лёд. Чтобы не замерзнуть насмерть, треске приходится нырять глубоко в океан.
Другая «страшная история» связана с человеческими останками, найденными в её желудке.
Обратите внимание: Моя жизнь в Штатах Сколько мы платим за Электричество в США.
Согласно скандинавской легенде, в древние времена тела часто выбрасывало на берег залива Балесвик. Тёмными штормовыми ночами жители соседней рыбацкой деревни слышали ужасающие крики. Крики сначала разносились издалека, затем приближались к деревне и наконец уносились в море.Рыбаки просто сказали: «Никакой опасности, только Ганс Адриан бродит у берега». Они знали, что однажды один старик нашёл человеческие кости в желудке большой трески и бросил их в свою лодку, откуда на следующий день услышал их жалобные стоны.
Старик завернул свою ужасную находку в рыбью пасть и закопал её. С тех пор ужасные крики разносились по окрестностям деревни. Но Ганс Адриан никому не причинил вреда.
Вернёмся к треске. Её печень всегда пользовалась популярностью на Севере. Из неё производили рыбий жир, который затем применялся в производстве изделий из кожи. Из неё также делали ламповое масло. Но всё это было до того, как были изучены полезные свойства рыбьего жира. К 1775 году лечебные свойства рыбьего жира были подтверждены, а с 1825 года он широко применяется во многих европейских странах.
Высушенная желчь трески, хранящаяся в ее чистых желудках, используется как средство от желудочных заболеваний у людей и животных.
Самое удивительное, что в Средние века норвежская треска говорила на «баскском языке», неизвестном за пределами басков на северо-западе Испании. Веками они продавали треску по всему миру в виде сушёных, солёных «полуфабрикатов». Долгое время оставалось неясным, где именно ловится треска. Однако в 1497 году исследователь Джон Кабот обнаружил, что сотни баскских рыболовных судов «тайно» ловят треску у берегов Ньюфаундленда.
Марк Курлански пишет в своей книге «Треска: биография рыбы, изменившей мир:
Мясо трески практически не содержит жира (0,3%), но при этом может похвастаться содержанием белка, превышающим 18%, что удивительно много даже для рыбы. При сушке треска теряет 80% веса из-за испарения, в результате чего содержание белка в ней достигает почти 80%.
Треска практически не оставляет после себя остатков. Голова вкуснее туши, особенно мясистая часть нижней челюсти (язык) и небольшие кусочки мяса по бокам (щёки). Плавательный пузырь служит для регулирования глубины погружения рыбы и для извлечения рыбьего желатина, который используется в промышленности для отбеливания и в деревообработке.
Традиционные промысловики трески едят её пасть, жареную, тушёную или добавляемую в рагу. Они также едят икру, свежую или копчёную. Рыбаки Ньюфаундленда ценят гонады самок трески – раздвоенный орган, известный как «штаны» из-за своего сходства с ними.
Эти «штаны» и пасть жарят. Исландцы и японцы едят молоки трески. Желудок, внутренности и печень съедобны, а жир из печени также богат витаминами.
Исландцы набивают желудки трески печенью, варят её до мягкости и едят как колбасу. Кожа трески съедобна и может быть переработана в различные блюда. Исландцы жарят треску и подают её с маслом в качестве закуски детям. Несъедобные внутренности и кости служат отличным удобрением; однако вплоть до XX века исландцы продолжали вымачивать рыбьи кости в йогурте и употреблять их в пищу».
Треска приобрела известность в Средние века с введением католической церковью Великого поста, а к XVI веку приобрела международное политическое значение. Треска, выловленная у берегов Норвегии и Исландии, пользовалась спросом у таких стран, как Англия, Франция, Португалия и Испания.
В истории было несколько «Тресковых войн». Спор между Англией и Францией из-за рыболовства в Атлантике способствовал Столетней войне (1337–1453). Настоящая Тресковая война началась в 1532 году между Англией и Ганзейским союзом, когда в Исландии был убит британский рыбак.
Однако название «Тресковые войны» в первую очередь ассоциируется с Исландией и Соединенным Королевством, а также с конфликтом из-за прав на рыболовство в Северной Атлантике, который длился с 1958 по 1976 год.
Во время Первой тресковой войны Исландия расширила свою исключительную рыболовную зону с 4 до 12 морских миль. Великобритания отказалась признать новые границы и направила военные корабли для защиты своих траулеров. Конфликт в конечном итоге завершился временным соглашением.
Однако во время Второй мировой войны (1972–1973) Исландия расширила запрет на рыболовство до 50 морских миль и запретила использование тралов. Это привело к эскалации конфликтов: исландские суда перерезали британские рыболовные сети, а британские в ответ их таранили. НАТО даже вмешалось, чтобы предотвратить эскалацию.
Самой опасной стала третья война (1975–1976). Исландия ввела запрет на рыболовство в 200-мильной зоне, а её береговая охрана использовала специализированные «сетерезки», чтобы перерезать британские тралы. Это стало символом «войны» и эффективной тактикой давления. Однако под угрозой выхода Исландии из НАТО Великобритания капитулировала.
В Норвегии также случались конфликты из-за трески, вызванные борьбой за рыбные запасы в Баренцевом море и вокруг Шпицбергена. Например, в 1920-х годах норвежские рыбаки незаконно вели промысел у Новой Земли, игнорируя суверенитет РСФСР. Это привело к спору между Норвегией и Россией.
В 1990-х годах Исландия оспаривала исключительные права Норвегии на рыболовство в пределах 200 морских миль от Шпицбергена, ссылаясь на Парижский договор 1920 года. С 1994 по 1996 год норвежская береговая охрана арестовывала исландские траулеры, и Исландия даже угрожала вооружённым конфликтом. Однако в 1999 году Россия, Норвегия и Исландия подписали соглашение о квотах на вылов рыбы.
Очередной виток напряженности между Норвегией и ЕС по поводу трески придется на период с 2021 по 2025 год, когда ЕС перераспределит квоты на вылов после Brexit, который Норвегия считает нарушением своих прав. В 2021 году Осло пригрозил арестом судов ЕС, ведущих промысел в районе Шпицбергена.
К 2025 году конфликт обострился ещё больше: Норвегия ужесточила контроль за судами ЕС и России и ввела строгий надзор в портах. Норвегия, в свою очередь, ограничила промысел в своей экономической зоне, ссылаясь на необходимость защиты молоди трески. По данным за 2025 год, до 90% молоди находилось в российской зоне, но мигрировало на нерест к Лофотенским островам Норвегии, что вынуждало российские суда прекратить промысел.
Треска остаётся жизненно важным экономическим ресурсом. В Норвегии рыболовная отрасль обеспечивает 5% ВВП и 10% экспорта. А для Европейского союза рыболовная отрасль имеет решающее значение для портовых городов.
Спор вокруг арктической трески тесно связан со стратегическими интересами основных игроков региона, выходящими за рамки рыболовства и касающимися геополитики. Прогнозируется, что таяние льдов увеличит пропускную способность Северного морского пути (СМП) на 45% к 2025 году, что сделает его потенциальной альтернативой Суэцкому каналу. Контроль над рыболовством укрепляет их позиции в юрисдикционном споре по СМП.
За спорами о «рыбе» кроется борьба за переустройство арктического ландшафта в условиях изменения климата и геополитической перестройки.
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Ее Величество треска.
