Мой давний друг, заядлый охотник с более чем полувековым стажем, живет в деревенском доме неподалеку. Во время одного из визитов, после помощи по хозяйству, он угостил меня своей знаменитой настойкой. Интерьер его жилища — настоящая охотничья галерея: на стенах трофеи, голова кабана, рога. Мое внимание привлекли два ножа, лежавшие на комоде в потертых кожаных ножнах.
Первый нож оказался простым, но ухоженным инструментом из нержавеющей стали с дубовой рукояткой — острым, исцарапанным в работе, но явно в хороших руках.
Любимый нож и необычный уход
Второй нож, по словам хозяина, был его фаворитом. Достав его, я увидел лезвие, покрытое темными пятнами и странным налетом. На мой вопрос, не забыл ли он его вымыть после охоты, друг улыбнулся и объяснил: «Это я специально салом намазал». Оказалось, клинок был сделан из углеродистой стали, которая, в отличие от нержавейки, подвержена коррозии при контакте с влагой и кислотами.
Обратите внимание: Кулинарные заметки. Опять рисовый майонез (часть 2).
Темные пятна — это следы окисления. Охотник рассказал, что смазка лезвия салом после использования создает защитный слой, который консервирует сталь и отталкивает влагу. В полевых условиях, где ножны могут намокнуть, а инструмент — полежать на сырой земле, такой метод ухода становится необходимостью.
Почему углерод лучше нержавейки?
У меня возник резонный вопрос: зачем такие сложности, если есть удобная нержавеющая сталь? Мой друг, опытный практик, подробно все разъяснил. По его словам, режущие качества углеродистой стали значительно выше. При разделке крупной дичи, например, лося, нож из углеродки дольше сохраняет остроту там, где нержавейка уже тупится.
Кроме того, у такой стали более «агрессивная» геометрия реза — лезвие как бы вгрызается в материал, а не скользит по нему, как это иногда случается с полированной нержавейкой. Именно из-за этих преимуществ некоторые ценители используют ножи из углеродистой стали даже на кухне, несмотря на их капризность к влаге.
Спор традиций и технологий
Я вспомнил о современных порошковых сталях, которые сочетают стойкость к коррозии с выдающимися режущими свойствами. Однако мой собеседник, человек старой школы, лишь отмахнулся. Он доверяет проверенным временем материалам и не жалует «новомодные» сплавы. А когда я назвал примерную стоимость таких ножей, он рассмеялся, заметив, что такой инструмент жалко использовать в работе — его место за стеклом на полке.
В этом есть своя правда: рабочий нож должен быть надежным, функциональным и таким, чтобы его не бояться повредить в деле. Завершив беседу и распив настойку, я задумался о том, чтобы приобрести кухонный нож из углеродистой стали. Мне стало искренне интересно испытать на себе все те преимущества, о которых с таким знанием дела рассказывал старый охотник.
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Есть у меня один знакомый, который большую часть своей жизни увлекается охотой, а ему уже за 60 лет.
