Вчера я решила отдохнуть от кухни. Мысль о приготовлении кулича даже не возникала, поскольку дома и так скопилось много сладкого, и я не хотела добавлять к этому ещё больше, рискуя потом всё это съесть.
Сегодня же наступил долгожданный момент: Хорхе принёс рисовую муку, и я смогла во второй раз взяться за приготовление домашнего рисового майонеза.
В этот раз я решила опробовать рецепт, которым со мной поделилась одна из моих постоянных читательниц в комментариях. Огромное ей спасибо за это! Теперь моя задача — довести этот рецепт до совершенства.
Сразу оговорюсь: эксперимент ещё не завершён, и идеальный вариант пока не получен. Однако прогресс налицо, и мы уже очень близки к цели.
Базовый рецепт и первые шаги
Для основы я использовала следующий набор ингредиентов:
- 150 грамм рисового молока или обычной воды
- 2 полные столовые ложки рисовой муки
- 3 столовые ложки растительного масла
- Немного горчицы или куркумы (я добавила и то, и другое, буквально на кончике чайной ложки)
- Соль, перец, чеснок и лимонный сок по вкусу
Поскольку чёткой технологии у меня не было, пришлось действовать методом проб и ошибок.
Попытка №1: Прямое смешивание
Я просто смешала все ингредиенты и начала взбивать. К сожалению, масса не загустела. Я отправила её в холодильник до утра, но уже было понятно, что консистенция слишком жидкая и чувствуются крупинки муки. Было решено: если не загустеет, попробую использовать эту массу для приготовления чего-нибудь другого.
Попытка №2: Заваривание муки
Тогда я изменила подход. Сначала смешала воду с мукой и, постоянно помешивая, довела смесь до кипения. Масса успешно загустела. После того как она остыла, я добавила остальные компоненты и взбила всё вместе.
Результат был обнадёживающим: консистенция почти на 100% соответствовала магазинному майонезу. На этот раз я добавила меньше куркумы, и цвет получился очень приятным.
Но осталась одна проблема: на языке всё ещё чувствовались лёгкие крупинки. Если бы не они, эксперимент можно было бы считать успешным. Я предположила, что, возможно, муку нужно предварительно замочить в воде на несколько часов, чтобы крупинки набухли, и только потом доводить до кипения.
Готовый майонез я оставила в холодильнике на ночь в надежде, что он «отстоится» и крупинки исчезнут. Окончательный вердикт будет вынесен утром.
Попытка №3: Использование рисового молока
Поскольку главной проблемой были крупинки, я решила попробовать другой способ. Я приготовила рисовое молоко, довела его до кипения, и оно загустело. По сравнению со вторым вариантом, масса получилась без крупинок и гораздо нежнее.
Однако возникла новая сложность: возможно, я начала взбивать массу, пока она была ещё слишком тёплой, или же нужно было уварить её немного дольше для большей густоты. Консистенция при взбивании не стала такой же плотной, как во втором варианте, но всё равно получилась лучше, чем в первой попытке.
Я дала и этому варианту шанс, отправив его в холодильник в надежде на чудо — вдруг к утру он загустеет.
Попытка №4: Длительное уваривание
Из оставшегося рисового молока я приготовила ещё одну порцию. На этот раз я варила его при постоянном помешивании 3–4 минуты, чтобы масса стала ещё гуще, чем в третьем варианте.
Теперь нужно дождаться, пока она остынет за ночь, а утром завершить эксперимент. Я уверенно двигаюсь к созданию идеального рисового майонеза.
Итоги всех попыток я подведу завтра. Сегодня уже поздно, и я не успеваю всё доделать.
Этот кулинарный эксперимент определённо разнообразил мой карантинный день. Если у вас есть какие-либо идеи или советы по технологии приготовления, буду рада их прочитать в комментариях.
А с началом этого кулинарного приключения можно ознакомиться в первой части заметок: Кулинарные заметки. Отрабатываю рецепт рисового майонеза (часть 1).
