Камбала – это не только ценная промысловая рыба, но и настоящий деликатес, который высоко ценится гурманами за свой уникальный вкус и аромат.
Что такое камбала и как её называют
В народе камбалу часто называют «сижкой». Интересно, что в русском языке слово «камбала» родственно названию «камади», которое можно перевести как «варвар» или «сосед». Это подчеркивает особый статус этой рыбы среди других водных обитателей.
Вкусовые особенности и способы приготовления
Камбала обладает упитанным и мясистым телом, что делает её отличным выбором для жарки. Однако настоящую гастрономическую ценность эта рыба раскрывает в солёном виде. Именно засолка позволяет сохранить сочность и неповторимый аромат мяса. Если же камбалку закоптить, она приобретает совершенно особенный, ни с чем не сравнимый вкус и запах.
Солёное мясо камбалы уникально – оно не похоже ни на один другой вид рыбы. Его вкус и аромат кардинально отличаются от привычных нам рыбных продуктов.
Интересное: Как правильно приготовить фасоль на гарнир.
Пищевая ценность
Камбала относится к слабосолёным рыбам. Её мясо отличается нежностью и умеренной жирностью (около 20–30%). Оно обладает приятным тонким ароматом с нотками пряностей, при этом рыбный вкус и запах выражены слабо. По своей питательности камбала даже превосходит лосося, что делает её ценным продуктом для здорового питания.
Как готовить камбалу
Вымоченная в маринаде со специями камбала становится невероятно вкусной и ароматной. Её можно употреблять в сыром виде (в качестве карпаччо) или жарить на решётке в сливочном масле. При приготовлении стоит учитывать, что у камбалы есть характерные «усики» – не все их любят, но именно они являются признаком нежнейшего мяса с приятным вкусом.
Рецепт засолки камбалы
Для засолки камбалы рекомендуется использовать морскую соль, но подойдёт и йодированная поваренная. В одном литре воды нужно растворить соль и добавить 1 столовую ложку сахара (количество можно регулировать по вкусу).
Перед засолкой «усики» камбалы лучше вымочить в маринаде, но важно не переборщить со временем. Вот один из проверенных рецептов: размягчённое сливочное масло смешивают с солью, сахаром и рыбой до полного растворения масла. Затем добавляют лимонный сок (пропорции выбираются индивидуально), немного взбитого яичного белка (без желтка), 0,5–1 чайную ложку разрыхлителя, мелко толчёный мускатный орех и 1–2 лавровых листа. Все ингредиенты тщательно перемешивают до однородности, после чего постепенно всыпают муку, равномерно распределяя её по всему объёму маринада.
Интересное еще здесь: Туризм.
Камбала, как выловить эту вкуснейшую рыбу!.
