Пелингас, которого также называют пиленгасом или белингасом, — частый гость в моем улове.
Эта рыба, в отличие от местных черноморских кефалей, выделяется характерными красными пятнами у плавников.
Кто такой пелингас?
Для тех, кто не в курсе: пелингас — не коренной обитатель наших вод. Это дальневосточная кефаль, которую успешно переселили в Черное и Азовское моря еще в 1970-х годах. На своей исторической родине, в Приамурье, он растет медленно и редко превышает 3 кг, а вот в Крыму он нашел идеальные условия и может нагуливать вес до 12 кг и более. Видимо, новая среда обитания пришлась ему по вкусу! Именно красные «поплавки» — главное внешнее отличие пелингаса от черноморских сородичей: лобана, сингиля и остроноса. Сегодня это один из самых желанных и популярных трофеев среди крымских рыболовов.
Особенности рыбалки на пелингаса
Сразу скажу: ловля пелингаса — занятие не такое простое, как может показаться со стороны. Это вам не весенняя ловля азовского бычка, которого раньше таскали ведрами на грубую снасть. Здесь нужен подход и знание повадок рыбы.
Когда начинается ход пелингаса, на крымском побережье Арабатской стрелки собираются рыболовы со всего полуострова.
С апреля, как только вода в Азове достаточно прогревается, косяки пелингаса начинают активно кормиться донными отложениями (детритом) вдоль береговой линии. Косяки бывают просто гигантскими, в несколько тысяч особей. Я даже видел снятое с квадрокоптера видео — вся поверхность воды была похожа на огромное темное живое пятно из рыбы!
Казалось бы, что может быть проще: забрасывай оснастку с красными крючками-поплавками, на которые насажен лиманный червь нереис (лакомство для пелингаса), и таскай рыбу одну за другой. Но на практике все сложнее.
Во-первых, крупный, трофейный пелингас часто стоит так далеко от берега, что даже длинное серфовое удилище (4.5–5 метров) не всегда может его достать. Во-вторых, рыба может просто игнорировать наживку. Стоит косяк, питается детритом, а на вашего нереиса даже не смотрит. Поэтому успех рыбалки — это всегда стечение обстоятельств: нужно оказаться в нужном месте и в нужное время.
Вызов от внучки и начало кулинарной истории
Мне как раз повезло оказаться в таком «нужном месте» перед приездом из Москвы старшей внучки Саши. И вот она, моя маленькая «мадам», заявляет: «Дед, покажи, как ты чистишь рыбу и что из нее готовишь!» Я поставил встречное условие: сначала попозируй с трофеем!
Девчонка поначалу побаивалась рыбы, но в итоге мы сделали отличный кадр на память. После фотосессии я взял свой любимый нож «шеф-повар» и приступил к делу. Первым делом — чистка и разделка тушки весом около 2 кг. И теперь представляю вам свое фирменное блюдо — «Пелингас за час».
Секреты быстрого и вкусного пелингаса
Сразу оговорюсь: внешне в рецепте нет ничего сверхъестественного. Пелингас — популярная рыба в Крыму, и его легко найти не только в море, но и на рынке или в крупном супермаркете. Однако несколько принципиальных моментов в технологии приготовления позволяют уложиться в час и получить потрясающий результат.
Ингредиенты самые простые:
• Подготовленная тушка пелингаса (около 2 кг, чтобы помещалась в духовку).
• Соль, черный перец.
• Репчатый лук (2–3 крупные головки).
• Майонез.
• 1 куриное яйцо.
• Свежая зелень (петрушка, укроп, сельдерей — на выбор).
Ключевые технологические советы
Без этих советов уложиться в час будет сложно.
1. Подготовка рыбы. Чистить пелингаса лучше всего свежепойманным или сразу после разморозки. Чешуя в этом случае сходит мгновенно. Как бывший матрос рыболовного флота, я справляюсь с чисткой и потрошением за 5–10 минут.
2. Посол и приправы. Солить и перчить рыбу я рекомендую не из солонки, а с помощью специальных мельничек. Так соль и перец получаются более ароматными и лучше распределяются. И, пожалуйста, не используйте готовые «вонючие» магазинные смеси специй «для рыбы» с кавказскими акцентами. Они полностью убивают натуральный, нежный вкус морской рыбы.
3. Надрезы и начинка. Острым ножом (идеально — из набора «Шеф-повар») сделайте неглубокие поперечные надрезы вдоль хребта с шагом 2–3 см.
Затем плотно набейте брюшко рыбы свежепорезанной соломкой репчатого лука и зеленью (я использовал петрушку и сельдерей).
Обратите внимание: Ли-2 - самолет-эпоха и легенда полярной авиации. Побывал внутри самолета,который летал в Антарктиду и на Северный Полюс.
Скрепите брюшко зубочистками, а в поперечные надрезы вставьте тонкие пластинки лука.
4. Завершающий штрих. Щедро обмажьте тушку смесью взбитого вилкой куриного яйца и майонеза (достаточно пары столовых ложек). Для этого удобно использовать специальную кулинарную кисточку.
5. Запекание. Все готово! Отправляем противень с рыбой в духовку, предварительно разогретую до 200°C (у меня газовая). Через 30–40 минут можно доставать.
6. Подача. Аккуратно переложите запеченного пелингаса на красивое блюдо. Украсьте ломтиками лимона и веточками свежей зелени (я выбрал петрушку).
Итог: восторг внучки — лучшая награда
С момента начала чистки рыбы до появления на столе красивого и ароматного блюда прошло не более часа! Что и требовалось доказать.
Самая высокая оценка ждала меня от внучки Саши. Она, раньше вообще не признававшая рыбу, попробовав кусочек пелингаса, попросила добавки! Разве это не лучший комплимент повару?
Вот такой он, пелингас за час! Жду ваших отзывов и комментариев!
Подписывайтесь на мой новый сайт об охоте и рыбалке «Ни пуха, ни хвоста»! И не забывайте о этом проекте — «Из Крыма о разном»!
«ИЗ КРЫМА О РАЗНОМ»: КАТАЛОГ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ СТАТЕЙ!
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Пелингас за час! Делюсь личными секретами быстрой готовки популярной рыбы Причерноморья….
