Подберёзовик, известный в научном мире как Leccinum и в народе как обабок, — один из самых распространённых и любимых грибов в наших лесах.
Где и когда искать подберёзовик?
Этот гриб отличается удивительной неприхотливостью. Его можно встретить не только в классических берёзовых рощах, но и в ельниках, смешанных лесах, мелколесье и даже на заросших болотистых участках. Его сезон — один из самых продолжительных: первые грибы появляются уже в мае, а последние можно найти глубокой осенью, пока с берёз не осыплется последний жёлтый лист.
Весной подберёзовик — долгожданный гость, так как он один из первых трубчатых грибов, открывающих грибной сезон. Первая волна его роста, которую грибники называют «колосовиком», совпадает с цветением озимой ржи в конце весны.
Вторая волна урожая приходит вместе с цветением липы и созреванием лесной черники.
Третий, осенний всплеск, наступает, когда берёзы окрашиваются в золотые осенние тона.
Особенности роста и сбора
Подберёзовик поражает не только своей распространённостью, но и скоростью роста. За сутки он может прибавить до 5 сантиметров в высоту и 10 граммов в весе. Однако именно из-за этой стремительности он так же быстро перезревает и стареет. Поэтому для сбора лучше выбирать молодые, крепкие экземпляры. Переросшие грибы часто становятся водянистыми и рыхлыми, превращаясь в кашицу ещё по дороге домой. Старые грибы стоит оставить в лесу — они обеспечат будущий урожай.
Обратите внимание: Почему в Норвегии на крышах растет трава?.
Кулинарная универсальность
Подберёзовик по праву считается универсальным грибом в кулинарии. Он отлично подходит для приготовления ароматных супов, многие грибники считают грибной суп из подберёзовиков самым вкусным. Эти грибы можно тушить, жарить, мариновать и даже сушить.
Из личного опыта автора: при сушке подберёзовики лучше обрабатывать отдельно от других грибов, например, подосиновиков. Высушенные и измельчённые в порошок подберёзовики станут прекрасной приправой. Ими можно натереть мясо перед запеканием в духовке — такое блюдо может стать для вас настоящим гастрономическим открытием.
Что впереди?
В следующей статье планируется подробный обзор различных видов подберёзовиков с фотографиями: Подберёзовик обыкновенный, белый, жестковатый, чернеющий, дальневосточный, болотный, разноцветный, а также Грабовик, Подберёзовик розовеющий и окрашенноногий.
Желаем вам удачной «тихой охоты» и приятного аппетита. Помните, что май и новый грибной сезон уже не за горами!
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Подберёзовик универсальный съедобный гриб Растёт с мая по октябрь.
