После публикации рецепта супа с тофу я заметил, что многие читатели не знакомы с этим продуктом, и решил восполнить этот пробел. Хотя в столичных ресторанах и среди поклонников азиатской кухни тофу уже стал трендом, для широкой аудитории он остаётся загадкой.
Лично у меня с тофу не сложилось тёплых отношений, хотя у продукта есть армия поклонников, особенно среди веганов и приверженцев здорового питания.
Что такое тофу и как его производят
Тофу часто сравнивают с сыром или творогом, но делают его из соевого молока. Технология действительно напоминает сыроварение: соевое молоко створаживают с помощью натуральных коагулянтов — например, морской воды или сока лайма. В результате получается пористая масса, которую прессуют в брикеты. Во Вьетнаме тофу продаётся практически на каждом рынке именно в таком виде.
Почему тофу называют «съедобным поролоном»
Главная особенность тофу — нейтральный вкус, который позволяет использовать его в самых разных блюдах. Однако именно эта черта превращает его в своеобразный «съедобный поролон», впитывающий ароматы соусов и специй. В умелых руках шеф-повара тофу может стать основой изысканного низкокалорийного блюда, но в повседневной азиатской кухне он часто остаётся пресной губчатой массой, даже если его подают с томатным, устричным или лемонграссовым соусом.
За время путешествий по Азии я пробовал тофу более ста раз, но лишь в двух случаях он показался мне по-настоящему вкусным — вероятно, из-за сильного голода. В остальных эпизодах возникало стойкое ощущение, что жуёшь подошву от обуви, сдобренную кетчупом.
Польза тофу и его кулинарный потенциал
Как и многие продукты с невыразительным вкусом, тофу обладает заметной пользой для здоровья. Он богат белком, содержит мало калорий и часто рекомендуется диетологами. Подробнее о его свойствах можно прочитать в авторитетных источниках, например, в Википедии.
На мой взгляд, тофу раскрывает свой потенциал в кондитерском деле. Десерты на его основе получаются лёгкими, нежными и не оставляют чувства тяжести, в отличие от многих традиционных сладостей.
Если вам интересны истории о путешествиях и кулинарные эксперименты, подписывайтесь на мой сайт. А в Instagram я делюсь советами о том, как организовать самостоятельные поездки по миру.
