Борьба с весом и непреодолимое искушение
Мой путь к снижению веса длится уже почти год и принес ощутимые результаты — я смог избавиться от 10 килограммов, снизив вес с 98,5 до 88,5 кг. Однако на этом пути есть одно серьезное препятствие, которое постоянно испытывает мою силу воли. Это крымскотатарская лепешка «патыр на молоке». Ее вкус настолько совершенен, что я до сих пор не нашел в себе сил полностью отказаться от этого лакомства, что, безусловно, тормозит мой прогресс.
История и происхождение патыра
Изначально «патыр» — это традиционная узбекская лепешка, приготовленная из сдобного дрожжевого теста. Своим появлением в Крыму она обязана крымским татарам, которые, вернувшись на историческую родину после долгих лет жизни в Узбекистане, привезли с собой частичку узбекской кулинарной культуры. Так патыр прочно обосновался в крымской кухне.
Традиционная выпечка в тандыре
Аутентичный патыр готовится в специальной печи — тандыре. Многие, кто бывал в Крыму, наверняка видели вдоль дорог большие металлические бочки с надписью «самса». Это и есть современные уличные тандыры, в которых выпекают не только самсу, но и ароматные лепешки, пирожки и другие мучные изделия. Тандыр придает выпечке неповторимую хрустящую корочку и особый вкус.
Секреты теста и размеры лепешки
Тесто для патыра может замешиваться на разных основах: молоке, меде, бараньем жире или масле. В нашем городе, Старом Крыму, наибольшей популярностью пользуется именно молочный вариант. Готовая лепешка впечатляет своими размерами — ее диаметр достигает 25 сантиметров. Идеальна она именно горячей, с хрустящей золотистой корочкой.
Непреодолимая тяга к вкусу
Патыр — это универсальное дополнение к любому блюду, но он настолько хорош, что может запросто выступить и в роли самостоятельного угощения. Его опасность заключается в том, что, начав с одного отломленного кусочка, совершенно незаметно для себя съедаешь всю лепешку целиком. Когда к нам приезжают дети из Петербурга, мы устраиваем настоящие пиршества, и я, конечно, не могу удержаться. В прошлом году такое увлечение едва не привело меня к отметке в 100 кг. Полностью отказаться от патыра у меня не хватает характера, поэтому я периодически приношу его с рынка или из магазина.
Ритуал покупки и разогрева
Свежий патыр завозят в магазины два раза в день. Я часто хожу за ним с утра, чтобы подать к завтраку. Если лепешка все же успела остыть, ее легко вернуть к жизни, разогрев пару минут на горячей сковороде — это возвращает ей былую хрусткость и аромат.
Традиции упаковки и появление брендов
Пекари подходят к своему делу с душой и уважением к традициям. Каждую лепешку они заворачивают в отдельный пакет из плотной серо-желтой оберточной бумаги. Эта простая, но такая теплая деталь напоминает мне детство, когда продукты упаковывали именно так, без единого грамма пластика. Сегодня некоторые производители идут дальше и создают собственные бренды, например, «Билял Халял».
Значение бренда «Билял Халял»
Со словом «халял» все более-менее понятно — в исламе так называют дозволенную, разрешенную пищу. А вот что значит «Билял»? Ответ оказался простым и трогательным. Как объяснил продавец, Билял — это имя сына владельца пекарни. Таким образом, название бренда соединило в себе семейные ценности и соответствие религиозным нормам, что вызывает еще большее уважение к продукту.
