Что делать, если в походе повезло с рыбалкой и улов оказался слишком большим, чтобы съесть его за один раз? Эта статья — настоящая энциклопедия для туриста-рыбака, где собраны старинные и практичные способы заготовки рыбы, а также рецепты вкуснейших блюд, которые можно приготовить в полевых условиях.
Проблема изобилия: когда рыбы слишком много
Ситуация знакома каждому рыбаку: сегодня клёв отличный, и садок полон, а завтра — полный штиль, или погода испортилась, или просто нужно сниматься с места. Бросать драгоценный улов или тащить с собой испортившуюся рыбу — не вариант. Нужны надежные способы сохранения добычи, ведь холодильника с собой нет. К счастью, наши предки давно нашли решение.
Способ первый: горячее копчение
Это один из самых быстрых и эффективных методов. Рыбу нужно выпотрошить, посолить и дать немного обсохнуть. Для коптильни подойдет обычная пятилитровая банка или импровизированная конструкция из подручных средств. Используйте ветки ивы или ольхи. Процесс копчения над костром займет около получаса. В результате вы получите ароматную, вкусную рыбу, которая без проблем простоит 3-5 дней в прохладном месте — этого времени как раз хватит, чтобы её съесть.
Способ второй: вяление в походной печи
Старинный северный метод, который можно назвать предком здорового питания — вяление без соли, воды и жира. Технология проста: сложите печь из камней, хорошенько протопите её несколько часов. Затем уберите угли и разложите на горячем каменном «дне» выпотрошенную рыбу (крупную можно порезать). Закройте вход в печь и оставьте на ночь. К утру у вас будет готовая «древняя консерва» — вяленая рыба, которая гнётся, но не ломается. Её можно упаковать в пакет и брать с собой как стратегический запас на «голодные» или ненастные дни.
Волшебство ухи и не только
Приготовленная из такой вяленой рыбы уха обладает невероятно насыщенным вкусом и ароматом, сравнить который можно лишь с супом из сушёных грибов. Если такой бульон томить в котелке всю ночь, кости и чешуя полностью разварятся, оставив лишь густой, наваристый и невероятно вкусный суп. А если дать бульону остыть, то к обеду вас будет ждать прекрасное заливное. Не забудьте взять с собой хрен и горчицу!
Кулинарные изыски в полевых условиях
Полевая кухня не ограничивается ухой. Что мешает приготовить «сельдь под шубой» из копчёной рыбы? Или обжарить на сковороде печень налима или крупной щуки? Её же можно добавить в уху — и вы получите настоящую карельскую рыбацкую солянку, от которой «язык проглотишь». Филе морского окуня станет отличной основой для салата с рисом и луком.
Обратите внимание: Простой рецепт приготовления копчёной рыбы в походе. Вкуснее ничего не ел!.
Не только рыба: грибы и ягоды
Тот же метод вяления в печи отлично подходит и для грибов, и для ягод, и даже для дичи. Главное правило — не добавлять соль в процессе сушки, это естественным образом защитит продукт от отсыревания. Однако с грибами есть нюанс: при сушке в печи нужно тщательно выгрести все угли, чтобы не было дыма, иначе грибы станут горькими и несъедобными.
Маринование грибов на привале
Это проще, чем кажется. Проварите трубчатые грибы (белые, подберёзовики) 5-10 минут. В кипящую воду добавьте соль, сахар, перец горошком, гвоздику, лавровый лист и корицу. После снятия с огня влейте уксусную эссенцию. Как только грибы остынут, их уже можно есть. Такая закуска с луком и ложкой подсолнечного масла станет хитом любого походного стола.
Секреты походного чая и быстрых супов
Настоящий чай можно приготовить из листьев черники, смородины, малины или иван-чая. Секрет — в ферментации: разомните листья до сока, положите в пакет в тёплое место на 12 часов, затем высушите. Заваренный напиток будет обладать насыщенным вкусом и ароматом.
А для быстрого и горячего обеда на ходу используйте термос. Засыпьте в него горсть сушёных грибов, немного вермишели или риса, картофель, специи и залейте крутым кипятком. Через пару часов у вас будет готов ароматный грибной суп. Таким же способом можно приготовить и уху из вяленой рыбы.
Наследие предков: рецепты от свекрови
Классический рецепт ухи с Русского Севера, который передала автору его свекровь, прост и гениален. Мелкую рыбу сушили в печи без соли, а зимой варили из неё густой суп с картофелем, морковью и луком, томя в чугунке в печи несколько часов. Секрет насыщенного вкуса — именно в сушёной, а не свежей рыбе. Точно так же готовили и щи из сушёных субпродуктов.
Эти методы, проверенные веками, доказывают, что в походе можно питаться не только тушёнкой и крупами, а вкусно, разнообразно и изысканно, используя дары природы и смекалку. Всё необходимое уже у вас под ногами — осталось лишь применить знания на практике.
Больше интересных статей здесь: География.
Источник статьи: Куда девать большой улов в походе.
