С приходом весны лес оживает, и на полянах, покрытых свежей зеленью и ярким чистотелом, начинают появляться первые грибы. Это время открывает сезон «тихой охоты» для любителей лесных даров.
Сморчок: первый вестник весны
Встреча со сморчком — это всегда событие. Эти грибы с их морщинистыми, похожими на казачьи шапки шляпками цвета охры, выглядят очень необычно. Иногда их хрупкие ножки, достигающие 20 сантиметров, остаются без шляпок, напоминая свечи, будто расставленные лесными духами в честь весеннего тепла.
Название гриба говорит само за себя — оно отражает его «сморщенную» внешность. Существует несколько разновидностей: сморчок обыкновенный с яйцевидной шляпкой, сморчок конический с заостренной верхушкой и сморчок маленький, похожий на наперсток. Несмотря на то что некоторые грибники относятся к ним с пренебрежением, называя «сухими листовыми грибами», для многих сморчки — это символ пробуждения природы, предвестник богатого грибного сезона.
Эти грибы-первопроходцы пробиваются сквозь промерзлую почву и талые воды, первыми появляясь на свет. Их морщинистая шляпка, будто в глубокой задумчивости, хранит в своих порах частички леса и иногда служит укрытием для мелких обитателей.
Кулинарная ценность и приготовление сморчков
Отношение к вкусовым качествам сморчков неоднозначно: одни ценят их как деликатес, другие сомневаются. Однако исторически этот гриб был в почете — еще Авиценна описывал его приятный, хрящеватый вкус. Главное правило при готовке — обязательное предварительное отваривание с последующим сливом отвара, что помогает избавиться от возможного песка и токсинов.
После этого сморчки открывают широкий простор для кулинарной фантазии. Их можно просто обжарить на сковороде, получив самостоятельное ароматное блюдо. Классический вариант — тушение в сметане или майонезе. Любители сложных рецептов могут попробовать буковинский способ: отваренные грибы заливают соусом из яиц, молока, муки и сметаны с обжаренным луком и доводят до готовности. Интересно, что в США сморчки называют «королем грибов», а одним из популярных блюд считаются блины с их начинкой.
Обратите внимание: В Дагестане, не самые лучшие дороги для путешествий. Но самые интересные, проверено на себе..
Древесные грибы: охота на высоте
Весенний сбор грибов — это не только прогулки по земле, но и внимание к деревьям. Ранней весной на стволах и ветвях начинают расти удивительные древесные грибы.
Один из самых ярких представителей — трутовик серно-желтый. С апреля его мясистые, волнистые плодовые тела ярко-желтого или оранжевого цвета можно найти на тополях, ивах, кленах и старых фруктовых деревьях. Издалека этот гриб легко принять за экзотический цветок. Молодые экземпляры обладают нежной, сочной мякотью с приятным кисловатым ароматом, за что их в народе прозвали «грибной курицей» или «лесным крабом». Гурманы ценят его как деликатес: после получасового отваривания трутовик можно добавлять в салаты, солить, мариновать или использовать как основу для начинки в пирогах и котлетах, что придает блюдам особую нежность.
Еще один интересный весенний вид — трутовик чешуйчатый (пестрый), который предпочитает селиться на кленах, тополях и акациях. Молодые грибы ароматны и мясисты, но требуют быстрой обработки, так как на воздухе быстро твердеют. Перед готовкой с них рекомендуется счищать чешуйки. По своему мясистому виду и вкусу многие древесные грибы, включая осенние вешенки (которые иногда называют «свиными ушами»), при жарке могут напоминать мясные блюда, отличаясь лишь характерным лесным ароматом.
Больше интересных статей здесь: География.
Источник статьи: Тихая охота пошла. Лучшие весенние грибы.
