Мясо кролика и зайца — это ценный диетический продукт, богатый белком и отличающийся нежной текстурой. Несмотря на свою деликатность, эти тушки довольно просты в обработке. В данной статье мы рассмотрим процесс на примере кролика, но все описанные шаги в точности применимы и к зайцу.
Свежепойманная дичь разделывается легче всего благодаря эластичности тканей. Если же тушка уже успела остыть, процесс потребует чуть больше усилий и аккуратности, но останется вполне выполнимым.
Почему стоит начать с кролика?
Для начинающего охотника или человека, осваивающего разделку дичи, кролик — отличный «тренажер». Его анатомия схожа с более крупными млекопитающими, но меньший размер делает ошибки менее критичными и позволяет отработать базовые навыки. Освоив этот процесс, вы будете увереннее чувствовать себя с другой добычей. Умение правильно снять шкуру — это фундамент, открывающий путь к множеству кулинарных возможностей: от запекания целиком до приготовления рагу.Быстрый метод снятия шкуры
Существует несколько техник. Одна из самых известных и быстрых описана в старом руководстве по выживанию ВВС США. Она предполагает предварительное выдавливание (компрессию) внутренностей, что позволяет быстро охладить тушку в полевых условиях. Этот метод до сих пор популярен среди опытных охотников.
Важное замечание: описанная ниже техника нацелена на подготовку мяса к употреблению, а не на сохранение меха. Шкура при этом не останется целой. Если ваша цель — сохранить шкурку для дальнейшей выделки, переходите к соответствующему разделу в конце статьи.
Пошаговая инструкция по разделке
Шаг 1: Удаление лапок
Начните с отделения лапок. Расположите острое лезвие ножа чуть выше сустава. Для эффективного разрезания кости используйте комбинированное усилие: надавите на обух ножа основанием ладони одной руки, одновременно толкая рукоятку вперед другой рукой. Для этой задачи оптимален прочный нож с фиксированным клинком, но подойдет и очень острый складной нож или специальные охотничьи ножницы.Шаг 2: Отделение головы
Примените ту же технику, что и для лапок. Разместите лезвие у основания черепа, в месте соединения с позвоночником, и совершите сильный, уверенный рез. Кожа прорезается легко, а для перерезания позвоночника потребуется чуть больше усилий.Шаг 3: Снятие шкуры
Возьмите тушку за спину, приподнимите шкуру и сделайте на ней небольшой начальный надрез. Введите указательный и средний пальцы обеих рук в этот разрез, используя их как крючки. Теперь тяните шкуру в противоположные стороны: одной рукой по направлению к голове, другой — к оставшимся задним лапам. Действуйте с равномерным усилием. В области лап может потребоваться немного подрезать пленки, чтобы шкура сошла полностью. Хвост часто отделяется вместе со шкурой. Если этого не произошло, просто отрежьте его у основания.Шаг 4: Потрошение (удаление внутренностей)
После снятия шкуры приступайте к удалению внутренних органов. Введите кончик ножа в основание грудной кости и аккуратно ведите разрез вверх, к шее, чтобы вскрыть грудную полость. Затем, приподняв брюшную стенку указательным и средним пальцами (это защитит кишечник от случайного прокола), сделайте продольный разрез от грудины к тазу. В конце разрежьте тазовую кость, чтобы полностью открыть доступ.
Когда внутренности обнажены, захватите одной рукой легкие, трахею и пищевод и плавно потяните весь пакет внутренних органов по направлению к задней части и наружу. Старайтесь не протыкать кишечник или желчный пузырь, чтобы их содержимое не испачкало мясо. Если это все же произошло, немедленно промокните и тщательно промойте загрязненный участок.
Важный этап: проверка здоровья добычи
Прежде чем выбросить потроха, обязательно осмотрите печень. Здоровая печень имеет гладкую поверхность и насыщенный темно-красный цвет. Если вы заметили многочисленные белые пятнышки или язвы размером с булавочную головку — это тревожный признак. Такие симптомы могут указывать на туляремию («кроличью лихорадку»), опасное инфекционное заболевание. В этом случае тушку следует немедленно утилизировать, а руки и инструменты тщательно продезинфицировать.Как снять шкуру для сохранения меха
Если ваша цель — сохранить шкурку для последующего дубления, действуйте более деликатно. Вместо надреза на спине сделайте начальный разрез по внутренней стороне задних лап и в паху. Затем, аккуратно поддевая пальцами, отделяйте шкуру от мышц, стараясь не делать лишних разрезов. Стягивайте ее «чулком» по направлению к голове, осторожно подрезая соединительные ткани вокруг лап, ушей и глаз. Такой метод требует больше времени, но позволяет получить целую шкурку.После завершения всех описанных процедур тушка готова к дальнейшему кулинарному приготовлению — будь то разделка на порционные куски или готовка целиком.
Больше интересных статей здесь: География.
Источник статьи: Как быстро освежевать зайца или кролика. Совет американского охотника.
