Многие покупатели в России удивляются и даже возмущаются, обнаружив, что в составе крабовых палочек нет крабового мяса. Кажется, что это явный обман: название обещает одно, а внутри — совершенно другой продукт, фарш сурими. Однако на самом деле это не мошенничество, а результат исторической необходимости и кулинарной изобретательности.
Японские корни продукта
Крабовые палочки изначально не задумывались как имитация краба в привычном нам виде. Это японское изобретение, которое со временем эволюционировало и распространилось по всему миру, немного изменив форму и состав.Причина появления: дефицит краба
Чтобы понять, зачем вообще понадобилось создавать такой продукт, нужно перенестись в Японию конца 1960-х годов. В тот период страна столкнулась с серьёзным дефицитом крабового мяса из-за чрезмерного вылова. Крабы были важным ингредиентом многих традиционных японских блюд, и просто отказаться от них было невозможно. Встал вопрос: чем заменить этот ценный ресурс?Ответ нашли не в море, а в переработке рыбы. Решением стал сурими — рыбный фарш, получаемый путём многократного промывания и измельчения филе белых сортов рыбы. К этой нейтральной на вкус пасте добавляли крахмал, соль, ароматизаторы и красители, чтобы добиться сходства с крабовым мясом по текстуре, цвету и запаху.
Обратите внимание: Рецепт лучшего кофе в путешествии. Секрет в одном ингридиенте, в окружающем вас виде!.
От шариков к палочкам
Интересно, что первоначально продукт из сурими, имитирующий краба, производился в форме шариков. Однако с ростом мировой популярности и переходом на массовое производство оказалось, что выпускать палочки технологически проще и удобнее. Так привычная нам форма закрепилась на рынке.Сурими сегодня: не только «краб»
Сегодня из сурими делают не только крабовые палочки, но и имитацию других морепродуктов: креветок, гребешков, кальмаров. Однако эти продукты менее популярны. Креветки и кальмары сами по себе не настолько дороги, чтобы их массово заменять, а имитация гребешков не получила широкого признания из-за отличий от оригинала.Таким образом, крабовые палочки — это не обман потребителя, а гениальное кулинарное решение, рождённое в условиях дефицита. Это продукт с собственной историей, который занял свою нишу в мировом пищепроме.
Понравилась статья? Ставьте ❤️ и подписывайтесь на мою группу в Одноклассниках «Дом культуры», чтобы не пропустить новые, интересные истории о культурах народов мира.
Больше интересных статей здесь: География.
Источник статьи: В чем секрет крабовых палочек.
