Среди множества рождественских традиций кулинарные занимают особое место. Многие блюда готовят исключительно в этот праздничный сезон, что делает их уникальными символами праздника. Интересно, что рождественское меню сильно различается в зависимости от страны и исторической эпохи — некоторые старинные угощения сегодня уже забыты.
Такое разнообразие объяснялось прежде всего сезонностью продуктов и сложностями их транспортировки на большие расстояния в прошлом.
Мясные традиции: от гуся до кабаньей головы
В Англии долгое время главным рождественским блюдом был гусь. Этот обычай даже упоминается в «Рождественской песни» Диккенса, где Скрудж отправляет за праздничным гусем. Выбор этой птицы был практичен: гуси, в отличие от кур, не неслись зимой, но отлично откармливались на остатках урожая, становясь к декабрю упитанными. Кроме того, их жир имеет низкую температуру плавления, что ценилось в кулинарии. Со временем гуся во многих странах вытеснила более крупная индейка.
В Средние века аристократия любила удивлять гостей экзотикой, например, павлином. Эта птица была дорогим импортным деликатесом, символом статуса, хотя её мясо не славилось особым вкусом. Ещё одним парадным блюдом на пирах знати была голова кабана, которую считали деликатесом. Эта традиция оказалась удивительно живучей: например, её подавали на рождественском ужине королевы Виктории в 1899 году.
Простые люди чаще отмечали праздник скромнее, например, мясным пирогом с говядиной. Такие пироги до сих пор популярны в странах Содружества.
Напитки и рыбные деликатесы
Неотъемлемая часть европейских рождественских рынков — ароматный глинтвейн. Этот согревающий напиток из подогретого вина со специями, сахаром и фруктами особенно любим в Германии и соседних регионах.
Обратите внимание: [Ким Сон Кон] Что значит быть развитой страной.
В скандинавских странах (Норвегии, Швеции, Финляндии) традиционным блюдом долгое время был лютефиск — сушёная треска, вымоченная в щёлочи. После приготовления она приобретает своеобразную желеобразную консистенцию. Хотя в самой Скандинавии это блюдо переживало периоды забвения и возвращения моды, оно остаётся популярным среди потомков иммигрантов в штатах США, таких как Миннесота и Висконсин.
В Польше, Литве и России важное место на рождественском столе занимает рыба, что связано с традицией постного ужина в Сочельник. Трапеза часто включает маринованную сельдь, свекольник, различные пироги и другие блюда.
Сладкие символы праздника
Многие самые узнаваемые рождественские угощения — это сладости.
Например, леденцы в форме трости (кэнди-кейн) имеют немецкое происхождение. Ещё в 1670 году регент хора Кёльнского собора раздавал детям загнутые белые сахарные палочки, напоминающие посох пастуха, чтобы они не скучали на длинной службе. Традиция распространилась по Европе, а в 1847 году немецкий иммигрант Август Имгард впервые использовал такие леденцы для украшения рождественской ёлки в США.
Не менее знамениты имбирные пряники, история которых насчитывает более тысячи лет. Считается, что рецепт пряного хлеба с имбирём принёс в Европу армянский монах. Со временем он превратился в твёрдое печенье. Английская королева Елизавета I даже дарила пряничных человечков иностранным послам. После публикации сказки «Гензель и Гретель» братьев Гримм в Германии XIX века появилась мода на пряничные домики.
В Америке классический рецепт адаптировали, заменив сахар более дешёвой патокой, благодаря чему местные пряники получились мягче европейских. Таким образом, рождественские блюда — это не просто еда, а настоящая летопись культурных традиций, миграций и изобретательности людей.
Больше интересных статей здесь: География.
Источник статьи: Блюда разных стран на празднование Рождества.
