Начало сезона спаржи в Европе
С приходом весны, примерно с середины апреля, в европейских странах стартует гастрономический сезон, посвященный одному из самых ранних овощей – спарже. Апрель и май становятся временем, когда ценители свежих продуктов наслаждаются ее нежным вкусом. Эта традиция коснулась и моих родителей, которые недавно приобрели свежий пучок этого весеннего деликатеса.
С большим предвкушением они приступили к приготовлению.
Польза и разновидности спаржи
Был выбран сорт зеленой спаржи, хотя в природе существует также белая и даже редкая фиолетовая разновидность. Спаржа – это не только вкусно, но и полезно. Она отличается низкой калорийностью, при этом богата калием, витамином А и является отличным источником пищевых волокон (клетчатки). Такой состав делает ее идеальным продуктом для оздоровления после долгого зимнего периода, когда так важно включить в рацион первые сезонные овощи.
Одного пучка, как правило, вполне хватает, чтобы приготовить две полноценные порции.
Процесс приготовления классической спаржи
Для варки мы используем специальную высокую и узкую жаровню, которая идеально подходит по форме – все длинные стебли помещаются в ней целиком.
В жаровню наливается вода. Солить ее не рекомендуется, чтобы не перебить естественный вкус овоща. Емкость ставится на плиту.
Пока вода нагревается, спаржу нужно подготовить. Обычно требуется срезать жесткую нижнюю часть стебля. Это легко и быстро делается с помощью специальной овощерезки.
Подготовленные стебли погружаются в уже подогретую воду.
Приготовление голландского соуса и вариации подачи
Пока спаржа варится, можно заняться соусом. Классическим сопровождением для этого овоща в Европе считается голландский соус. Его часто можно найти в продаже в готовом виде, особенно в овощных отделах супермаркетов, где его выкладывают рядом со спаржей для удобства покупателей. Одной небольшой упаковки такого соуса как раз хватает на двоих.
Содержимое пакетика выливается в небольшую кастрюльку и слегка разбавляется водой.
Обратите внимание: Турция, Китай и европейские страны могут стать самыми безопасными для отдыха, когда откроют границы.
Соус медленно разогревается при постоянном помешивании.
Точного времени приготовления спаржи не существует, здесь важно ориентироваться на внешний вид. В кипящей воде она варится недолго. Как только стебли становятся слегка прозрачными и гибкими, их можно вынимать. Готовую спаржу выкладывают на чистое кухонное полотенце, чтобы стекла лишняя влага. Каждый накладывает себе порцию стеблей и обильно поливает теплым голландским соусом.
В этот раз мы ели спаржу в ее классическом виде, без дополнительных ингредиентов. Однако по традиционному рецепту к ней часто подают тонкие ломтики нежного, слабосоленого сала. Такое сочетание делает блюдо более сытным и насыщенным.
Иногда мы отступаем от канонов и готовим спаржу по своему домашнему рецепту, заменяя сало тонкими пластинками слабосоленого лосося. Получается не менее вкусно и изысканно.
Культурные особенности и личные впечатления
Кстати, в Швейцарии, например, сало – очень популярный продукт. Его запекают в духовке или на гриле и часто предлагают гостям наряду с мясными блюдами. В одном из моих постов можно подробнее узнать, как готовят традиционное «Медовое сало».
Вкус у правильно приготовленной спаржи очень нежный и тонкий, особенно у самых верхних, молодых частей стебля.
Лично я сам спаржу не ем. Меня больше интересуют те вкусные дополнения, которые могут оказаться рядом с ней на тарелке – будь то сало или рыбка.
Моя мама впервые попробовала спаржу уже во взрослом возрасте. В ее детстве в России этот продукт не был распространен, его не готовили и не продавали. Знакомство со спаржей произошло лишь через страницы художественной литературы – например, из воспоминаний о том, что Лев Толстой очень любил это блюдо. Теперь же она стала настоящим ценителем этого весеннего овоща.
Нам, котам, спаржа неинтересна, мы лучше выпросим себе кусочек рыбкиБольше интересных статей здесь: География.
Источник статьи: Спаржа в Европе.
