В этой заметке я поделюсь наблюдениями об уникальных чертах китайской кухни и расскажу, какие интересные блюда можно попробовать, путешествуя по Азии.
Основные вкусы и специи
Дать однозначное описание китайской кухни сложно, но есть несколько ключевых особенностей, к которым нужно быть готовым. Прежде всего, это острота и часто высокая жирность блюд. Обилие перца чили исторически связано не только со вкусом, но и с практической целью — в жарком климате он служил натуральным дезинфицирующим средством.
Китайцы — большие поклонники сложных вкусовых комбинаций. Просто посолить и поперчить для них слишком скучно. Почти каждое блюдо стремится к гармонии кислого и сладкого. Для этого активно используются разнообразные уксусы (их здесь великое множество), соевые соусы, свежий и маринованный имбирь, а также чеснок. Это, можно сказать, базовый набор для создания типичного китайского вкуса.
Подобных прилавков с закусками очень много в местных супермаркетах.
Любопытный факт: китайцы практически не используют сахар в привычном для нас виде. Хотя он и продается, его редко добавляют в чай. Вместо этого в напитки кладут сушеные цветы, ягоды или другие натуральные подсластители.
Главные продукты: рис, овощи и не только
Рис. Это основа основ. Его здесь любят и употребляют в невероятных количествах. Рис продается повсеместно и во всех видах. Наблюдая за местными, можно сделать вывод, что он выполняет роль, схожую с хлебом в других культурах: это и гарнир, и дополнение к основному блюду, и самостоятельный перекус.
Лично мне очень нравится жареный рис с мясом или овощами — простое, но невероятно вкусное и сытное блюдо.
Овощам и зелени в рационе китайцев отводится особое место.
Обратите внимание: Женщины из Кореи божественны, а мужчины отталкивают. Расскажу о своём путешествии и заметках.
Чаще всего их быстро обжаривают в воке (зачастую с большим количеством масла) или тушат, подавая как закуску или легкий гарнир.
Еще одно моё любимое блюдо - обжаренная лапша с овощами и яйцом в каком-то хитром азиатском соусе.
Помимо привычных нам баклажанов и помидоров, здесь в большом почете более экзотичные продукты, например, древесные грибы или корни лотоса. Последние, кстати, на удивление вкусны, несмотря на странное для нашего уха название. По вкусу они напоминают слегка недозрелый картофель с приятным травянистым ароматом.
Культура питания и необычные ингредиенты
Стереотип о всеядности азиатов имеет под собой основания, но его масштабы сильно варьируются от провинции к провинции. Где-то в меню могут встретиться голуби, а где-то — и более неожиданные варианты. Характерной чертой является стремление использовать продукт целиком, без отходов: в ход идет всё — от головы до кишечника.
В туристических ресторанах такого, конечно, меньше, но стоит немного свернуть с проторенных троп и заглянуть в места, где едят местные, как понимаешь — для истинного Китая это стандартная практика.
Такое блюдо есть в разных видах и с разными бульонами. Мой фаворит это бульон на кокосовом молоке. Немного похоже на наш рыбный суп с овощами и приправами.
Многие китайцы, а также иностранцы, долго живущие здесь, редко готовят дома. Они предпочитают уличную еду или небольшие кафе, которых на каждом углу великое множество. Это действительно удобно, быстро и часто очень выгодно по деньгам.
Еще одна интересная особенность — культура совместных трапез. Здесь не принято заказывать каждому свое отдельное блюдо. Вместо этого компания выбирает несколько разных блюд на всех и делит их. Это удобно, учитывая, что порции обычно очень большие, и в одиночку с ними справиться сложно.
Азиатская кухня, безусловно, специфична и к ней нужно привыкнуть. Первое время многое может казаться странным или даже отпугивать. Но если дать ей шанс и проявить немного любопытства, она способна подарить множество удивительных и приятных гастрономических открытий.
Спасибо, что дочитал до конца. Подписывайся, чтобы не пропустить новые истории :)
Больше интересных статей здесь: География.
Источник статьи: ЗАМЕТКА №14. Что едят в Китае?.
