Давно мечтала попробовать свежего азовского бычка, а не только консервированного в томате, который продаётся в магазинах. Наконец-то оказавшись в Крыму надолго, мы с семьёй решили исследовать местные рыбные ряды и начали с этой доступной рыбки по цене 170 рублей за килограмм.
Покупка превратилась в настоящее кулинарное обучение. Пока я выбирала бычков, местная жительница поделилась ценным советом, который, как оказалось, является ключевым для успеха блюда.
Главный секрет: обязательно удалить жабры
Женщина настоятельно рекомендовала не забывать удалять жабры при чистке, иначе рыба приобретёт неприятный запах тины. Это объясняется тем, что жабры действуют как фильтр, пропуская через себя воду со всеми взвесями и примесями. В отличие от некоторых других рыб, например, леща, у бычка этот недостаток проявляется особенно ярко.
Заинтересовавшись, я выведала у крымчанки и полный рецепт приготовления, чтобы сделать всё как местные.
Классический рецепт жареного бычка по-крымски
После тщательной очистки (удаления внутренностей и тех самых жабр) рыбу нужно обвалять в муке.
Разогреваем сковороду с маслом, в которое я предварительно добавляю немного соли, и выкладываем бычков.
После того как рыба подрумянится с одной стороны и мы перевернём её, наступает финальный этап. Нужно добавить на сковороду нарезанный лук и разбить яйца. Всё аккуратно перемешиваем и тушим под крышкой около 15 минут на среднем огне.
Результат превзошёл все ожидания! Рыба получилась невероятно вкусной и нежной. Мелкие косточки легко отделялись от мякоти. По вкусу и текстуре азовский бычок очень напомнил мне привычного ротана.
Буду рада, если мой опыт окажется полезным. Больше моих статей можно найти здесь. Спасибо за лайки и подписку! Делитесь рецептом в соцсетях. Всем добра!
Также приглашаю на мой YouTube-канал, в Instagram и группу «Под зонтиком» ВКонтакте.
