Отправляясь в Калининградскую область, туристы могут столкнуться с неожиданным явлением — здесь практически не встретишь ворон. Причина довольно необычна: исторически этих птиц активно употребляли в пищу, что существенно сократило их популяцию.
Современные гастрономические предпочтения
Кулинарные вкусы жителей региона действительно своеобразны. Например, здесь большой популярностью пользуется стейк из сома. Хотя многим эта рыба кажется слишком специфической из-за характерного запаха и невыразительного вкуса, для калининградцев это давняя гастрономическая традиция.
Особое место в местной кухне занимают виноградные улитки. На интернет-площадках регулярно появляются объявления об их продаже. Интересно, что два из трёх встречающихся здесь видов обитают исключительно на Куршской косе, что делает их уникальным региональным деликатесом. Сезон сбора длится с июня по август — в это время улитки наиболее мясистые и крупные, что привлекает как местных жителей, так и туристов.
Часто это блюдо сравнивают с французскими лягушачьими лапками, хотя сходство довольно условно. Виноградные улитки ценятся не только как пища: из них производят лекарственные препараты, а высокое содержание белка (превышающее его количество в курином яйце) делает их интересным продуктом для людей, ведущих активный образ жизни.
Исторический деликатес: воронье мясо
Самая любопытная страница калининградской гастрономии связана с употреблением ворон. На Куршской косе когда-то существовала особая профессия — «краебиторы» или «кусатели ворон». Эти люди зарабатывали, отлавливая птиц для местных ресторанов.
Охотники предпочитали серых ворон, но иногда в сети попадались и чёрные особи. Последние считались менее сообразительными, однако все вороны отличались крайней осторожностью. Чтобы обмануть бдительность птиц, использовали хитрость: приманку (пшеницу или хлеб) вымачивали в шнапсе.
Пойманную птицу умерщвляли укусом в основание черепа — это позволяло хозяйке успеть её ощипать. После этого тушку солили, как сельдь в бочке. Для длительного хранения ворон также вялили целыми связками или коптили.
Пик популярности блюд из ворон пришёлся на период работы ресторана «Континенталь» в Кёнигсберге. В меню этого заведения они фигурировали под изысканными названиями: «Голуби Косы» или «Гуси Заркауш». Такая подача помогала создать у гостей ощущение, что они пробуют эксклюзивный и благородный деликатес.
