Для человека, выросшего на другой кулинарной традиции, знакомство с японской едой может стать настоящим испытанием. Многие думают, что, попробовав рамен в местном ресторанчике, они уже понимают азиатскую кухню, но это глубокое заблуждение. Подлинный вкус страны раскрывается только на ее земле. Мое путешествие в Японию стало для меня гастрономическим открытием: местные предпочтения оказались настолько необычными, что основой моего рациона на несколько дней стала простая лапша быстрого приготовления.
Первое знакомство: моти и загадочные бобы
Как известно, один из лучших способов познакомиться с культурой — это попробовать ее национальные блюда. Именно этим я и занялся, отправившись в традиционное кафе. Руководствуясь советами из сети и собственным любопытством, я заказал стандартный комплексный обед.
Среди прочих угощений на нашем столе оказались два блюда, которые поставили меня в тупик. Первое — это моти, рисовые лепешки. Как я позже выяснил, их готовят из особого клейкого риса, а внутрь часто добавляют сладкую начинку. Лично мне они категорически не понравились: консистенция показалась слишком вязкой и сыроватой, а начинка — приторно-сладкой.
Однако настоящий гастрономический шок наступил с появлением бобов. Нам подали небольшую тарелку с коричневатыми зернами, напоминающими фасоль, покрытыми чем-то склизким. Аромат и вкус были отталкивающими, напоминая слегка испорченный продукт. Оказалось, это были натто — ферментированные соевые бобы, которые являются классическим, но очень специфическим японским завтраком.
Вкус умами и аниме-эстетика
Стоит отметить, что японская поп-культура, особенно аниме, пронизывает все сферы жизни, включая общепит. В одном из тематических кафе я увидел десерт, оформленный в виде стилизованных экскрементов... Естественно, я от такого угощения отказался. Путешествуя по Японии, нужно быть готовым к самым неожиданным сенсорным впечатлениям. Местная кухня активно использует так называемый «пятый вкус» — умами.
Его сложно описать тому, кто с ним не сталкивался. Если вы пробовали соевый соус, пасту мисо или выдержанный сыр, то вы примерно понимаете, о чем речь. Это не отвратительный, а просто очень непривычный, насыщенный и глубокий вкус, который может поначалу отталкивать. Японская кухня не укладывается в привычную нам систему «соленое/сладкое/кислое/горькое». Кроме того, сам подход к приему пищи иной: часто одно блюдо состоит из множества компонентов, которые можно комбинировать и пробовать по отдельности.
Однако меня невероятно впечатлило изобилие японских супермаркетов. Такого разнообразия сладостей, снеков и напитков с самыми невообразимыми вкусами я не встречал больше нигде. В Азии можно найти продукты, которые выпускаются исключительно для локального рынка и еще не дошли до России.
В итоге, японская кухня для неподготовленного иностранца — это вызов. Если ваша цель — оставаться сытым, а времени на адаптацию нет, то ваш спасательный круг — лапша быстрого приготовления и знакомые упакованные снеки. Поскольку мое путешествие длилось всего три дня, я так и поступил, изредка отваживаясь на новые гастрономические эксперименты.
Если вам понравилась эта история, ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы первыми видеть новые материалы — ПОДПИСАТЬСЯ
