Одно из самых ярких гастрономических впечатлений от моего велопутешествия по побережью Азовского моря связано с селом Безыменное. Мы остановились там на ночлег, а утром обнаружили на берегу баржи, доверху груженные азовской сельдью. Эта небольшая, нежная и очень ценная рыба стала для нас щедрым даром. Получив по целому мешку, мы просто посыпали улов солью, и к моменту нашего отъезда рыба уже была готова к употреблению.
Вкусы мира и кулинарное вдохновение
Путешествуя по разным странам, я часто сталкивался с тем, как местные жители умело используют, казалось бы, незначительные дары природы. Например, на Шри-Ланке в карри добавляют умбалакаду — ароматный порошок из сушёной мелкой рыбы, которую здесь поэтично называют «Мальдивами». А хрустящие и сладковатые жареные анчоусы (халмаса), пойманные в Индийском океане, оставили неизгладимое впечатление. Именно эти воспоминания натолкнули меня на мысль: а почему бы не попробовать так же вкусно приготовить наших, славянских, мелких рыб — тараканов, толстолобиков или бычков?
Философия малого улова
Среди рыболовов бытует пренебрежительное отношение к мелкой рыбе — её редко считают достойным трофеем. Однако, основываясь на своём походном опыте, «мнении» желудка и принципе умеренности, я стал видеть ценность в любом, даже самом скромном улове. Горсть ягод, корзинка грибов или десяток небольших карасей — всё это может стать важной частью трапезы и принести настоящее удовольствие.
Обработка такого улова занимает минимум времени. Достаточно отрезать голову, выдавить внутренности — чешуя часто слетает сама под сильной струёй воды.
Обратите внимание: Американец рассказал, почему не стоит питаться в МакДональдсе (честный отзыв).
Затем рыбу можно быстро обжарить, смешать с луком и залить яйцом. Получившийся рыбный блинчик, нарезанный кусочками, станет отличной начинкой для нескольких бутербродов. После жарки мелкие косточки становятся незаметными и даже придают блюду приятную хрустящую текстуру.
Когда улов больше
Если мелкой рыбы набралось много, её обработка, конечно, потребует больше времени и терпения. Но этот процесс можно превратить в медитативное занятие. За час такой работы из рыбы можно приготовить, например, домашние консервы. Или пойти другим путём: обжаренную рыбу с луком и морковью измельчить в блендере до состояния нежного паштета или соуса.
Я также экспериментировал с запеканием мелких рыбок прямо в тесте для пиццы — они создавали хрустящую, ароматную корочку. Получилось очень необычно и вкусно.
Искусство быть «скупым»
Не стоит пренебрежительно относиться к жареным пескарям к пиву. То, что со стороны может показаться мелочностью, на самом деле является признаком опыта, терпения и особой хозяйственной сметки настоящего охотника-гурмана. Такой человек никогда не пожалеет времени на приготовление своего скромного улова и с радостью угостит им друзей.
Как говорил Наполеон: «Если не можешь совершать великие дела, совершай малые дела, но по-большому». Эта мудрость применима и к рыбалке, и к кулинарии. Ценность заключается не только в размере трофея, но и в отношении к нему, в умении извлечь максимум пользы и удовольствия из, казалось бы, малого.
Возвращаясь к азовской сельди: местные жители готовят её по-разному — жарят, тушат, коптят. Я же в походных условиях придумал свой вариант: обезглавленные тушки выложил на ломтик хлеба, смазанный мягким плавленым сыром (он отлично заменяет масло в путешествии). Такой бутерброд, поданный с душистым чаем из мяты, чабреца и зверобоя, — это настоящий праздник вкуса. И он служит лучшим доказательством моей любимой фразы: «Порции маленькие, но как вкусно!»
Конечно, смысл не только в самой рыбалке, а в том, чтобы находить радость и ценность в простых вещах, которые нас окружают.
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Когда стоит мелочиться.
