Наше путешествие началось на северном берегу Азовского моря, недалеко от Кривой косы — места, известного как родина знаменитого полярника Георгия Седова. Остановившись на ночлег у села Безыменное, мы с утра обнаружили у берега баржи, доверху груженные небольшой, но невероятно ценной азовской сельдью. Местные рыбаки щедро поделились с нами уловом, и каждый из нас получил свой мешочек с серебристой рыбой.
Быстро посолив и упаковав сельдь, мы получили готовый к употреблению деликатес. Этот простой, но невероятно вкусный подарок моря стал одним из самых ярких гастрономических впечатлений всего нашего Азовского велотура, напомнив, что истинное удовольствие часто кроется в простых вещах.
Мировой опыт маленькой рыбы
Путешествуя по разным побережьям мира, я не раз сталкивался с тем, как в разных культурах ценят и готовят мелкую рыбу. Например, на Шри-Ланке в карри часто добавляют «умбалакаду» — ароматный порошок из сушеной мелкой рыбы, который местные почему-то называют «мальдивским». А жареная халмаса (так здесь именуют океанического анчоуса) запомнилась своим приятным хрустом и удивительной сладостью.
Именно эти впечатления натолкнули меня на мысль: а почему бы не приготовить таким же образом нашу, славянскую мелкую рыбу — ту же плотву, бычка или небольшую камбалу? Ведь часто говорят, что терпение и труд все перетрут. Однако между словом и делом порой лежит целая пропасть, особенно когда речь заходит об отношении к мелкому улову.
Философия мелкого улова
Рыбак может часами сидеть на берегу в непогоду, следя за поплавком, демонстрируя недюжинное терпение. Но когда дело доходит до обработки мелкой рыбешки, многие теряют энтузиазм, считая ее недостойной внимания. Для опытного рыбака такая добыча редко считается настоящим трофеем.
Однако, полагаясь на свой походный опыт, «мнение» желудка и принцип умеренности, я стал относиться к любому, даже самому скромному улову — будь то рыба, грибы или ягоды — как к полноценному и достойному трофею. Ведь ценность часто определяется не размером, а тем, как мы распоряжаемся тем, что имеем.
Быстро, просто, вкусно
Именно поэтому даже десяток небольших плотвичек или карасей может стать основой для отличного обеда. Их приготовление занимает буквально пять минут: отрезаем головы, выдавливаем внутренности, а чешуя легко счищается под сильной струей воды.
Обратите внимание: Как я в алмазной столице России зашел в обычный супермаркет и был неприятно удивлен ценами не для "бедняков".
Затем обжариваю рыбу, смешиваю с луком и заливаю яйцами. Получаются своеобразные рыбные омлеты или блинчики, которых хватает на пять сытных бутербродов. После обжарки мелкие косточки становятся практически незаметными, а наоборот, придают блюду приятный хруст и пикантность. Мелочь? Да. Но очень вкусная!
Когда рыбы много
Если улов более солидный — скажем, переваливает за сотню хвостов, — подход меняется. Время на обработку, конечно, увеличивается. Но если переосмыслить этот процесс не как рутину, а как полезное медитативное занятие, то через час (я как-то специально засекал) вся рыба будет готова к дальнейшему использованию.
Отличный вариант — приготовить из нее своеобразные консервы или соус. Обжаренную мелкую рыбу (можно с луком, морковью и другими овощами) достаточно измельчить в блендере — и ароматный рыбный соус готов. Он прекрасно дополнит пасту, кашу или картофель.
Экспериментировать можно бесконечно. Однажды я даже попробовал сделать подобие пиццы, запекая рыбок в тесте, — получилась хрустящая и вкусная основа. А обжаренные во фритюре, они превращаются в отличную хрустящую закуску.
Искусство несуетливости
«Не будь мелочным» — так часто говорят о том, что не стоит зацикливаться на пустяках. Но в обращении с мелкой рыбой эта самая «мелочность» проявляет лучшие качества настоящего рыбака: терпение, умение ценить дар природы и способность превращать скромные ресурсы во что-то прекрасное. Такой человек никогда не будет суетиться, угощая друзей блюдами из своего улова, ведь он знает им истинную цену.
«Если не можешь делать великие дела, делай малые дела великими». Эти слова, приписываемые Наполеону, как нельзя лучше подходят к философии обращения с мелкой рыбешкой. Это урок отношения к жизни в целом.
Возвращение к истокам
Вернемся к той самой азовской сельди. Местные жители хвалят ее в жареном, тушеном и особенно в копченом виде (знаменитые «копчушки»). Я же выработал свой походный рецепт: аккуратно выкладываю очищенные тушки сельди на ломтик хлеба, смазанный мягким плавленым сыром (в походах он часто заменяет масло). Этот незамысловатый, но восхитительный бутерброд я запиваю чаем, настоянным на мяте, душистых травах и зверобое.
И каждый раз, наслаждаясь этим простым яством, я не устаю повторять: «Мелочь, а приятно!» И речь здесь, конечно, далеко не только о рыбалке, а об умении находить радость и ценность в малом, превращая обыденность в маленький праздник.
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Мелочь, но приятно!.
