Охотничьи рецепты: блюдо для дружеской трапезы
Охота на кабана — это почти всегда коллективное мероприятие, требующее слаженной работы и взаимовыручки. И так же, как и сама охота, приготовление и употребление кабаньей ноги — это событие, которое объединяет людей. Это блюдо создано для того, чтобы разделить его в кругу друзей и соратников, вспоминая общие приключения. Запеченная в темном пиве с ароматным черносливом, она станет настоящим центром праздничного стола и подарит новые теплые воспоминания, на этот раз уже за трапезой.
Важный совет: если вам досталась нога зрелого кабана, ее рекомендуется предварительно замариновать, чтобы мясо стало более мягким и нежным. Начинайте готовить примерно за три часа до планируемой подачи на стол.
Ингредиенты (на 6 порций)
- 1 задняя нога молодого кабана (подготовленная)
- 150 г копченого сала (для шпигования)
- 500 г чернослива без косточек
- 500–700 мл темного пива (например, портера или стаута)
- 500 мл бульона (идеально подойдет бульон из дичи, можно использовать мясной)
- 50 г топленого свиного жира (или растительного масла)
- 100 г натуральной густой сметаны
- 1 палочка корицы
- Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Время подготовки: 40 минут.
Время приготовления: 2–2,5 часа.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка и обжарка. Разогрейте духовку до 220 °C. Внутрь поставьте глубокий толстостенный противень, на котором будет запекаться мясо. Пока духовка греется, нарежьте холодное сало брусочками и нашпигуйте им ногу (см. совет ниже). Затем обильно натрите мясо со всех сторон солью и перцем.
2. Формирование корочки. Выложите на разогретый противень свиной жир. Через 5 минут положите кабанью ногу и обжаривайте в духовке со всех сторон до образования аппетитной румяной корочки, примерно 20 минут. После этого уменьшите температуру духовки до 170 °C.
3> Тушение. Полейте обжаренное мясо бульоном и готовьте еще 20 минут. Затем влейте 500 мл темного пива, добавьте разломанную палочку корицы для аромата. Накройте противень фольгой и тушите мясо до полной мягкости. Этот этап займет от 1,5 до 2 часов.
4. Добавление чернослива. Достаньте противень, снимите фольгу и добавьте чернослив. Если большая часть жидкости выпарилась, можно долить еще немного пива. Верните блюдо в духовку уже без фольги и запекайте еще 20–30 минут, чтобы чернослив пропитался, а на мясе образовалась новая хрустящая корочка.
5. Приготовление соуса и подача. Готовую кабанью ногу выложите на блюдо и дайте немного «отдохнуть». Тем временем перелейте ароматный сок со дна противня в сотейник, добавьте сметану, хорошо перемешайте и прогрейте на медленном огне до однородности. Нарежьте мясо ломтями и подавайте с этим насыщенным сметанно-пивным соусом.
Совет гастронома: как правильно шпиговать мясо
Если у вас нет специального шпиговального ножа, не беда. Вам поможет обычный острый нож с узким лезвием. Сало предварительно хорошо охладите или даже слегка подморозьте, чтобы его было удобнее резать. Нарежьте его длинными тонкими брусочками. Втыкайте нож в мясо перпендикулярно поверхности, затем, не вынимая, поверните его на 90 градусов. В образовавшуюся щель вставьте брусочек сала, слегка придержите его пальцем и аккуратно выньте нож. Сало останется внутри, делая мясо сочнее и ароматнее.
Охотничьи рецепты
#рецепты #охотничьи рецепты #охота #как приготовить кабана
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Запеченная кабанья нога в темном пиве с черносливом /Охотничьи рецепты/.
