Завершая сезон охоты на лесного кулика, хочу поделиться своей кулинарной находкой — легким и ароматным весенним супом. Это блюдо стало результатом импровизации, когда захотелось приготовить что-то свежее, соответствующее духу пробуждающейся природы. Идеальным ингредиентом для этого оказалась молодая сочная крапива, которая как раз набрала силу.
Основа блюда: ароматный бульон
Рецепт отличается простотой и минимализмом. Главный акцент — на крапиве, которая задает весенний характер блюда. Начинаем с подготовки вальдшнепа: тушку нужно ощипать и сварить на ее основе насыщенный бульон. Для этого в кастрюлю с птицей добавляем целую луковицу, морковку, несколько горошин душистого перца и лавровый лист. Ключевой момент — тщательно снимать пену, чтобы бульон получился максимально прозрачным и чистым.
Подготовка овощей и зелени
Пока варится бульон, готовим овощную составляющую. Картофель нарезаем небольшими кубиками. Для цвета и свежести добавляем помидор и болгарский перец разных оттенков — это сделает суп визуально более аппетитным. Самый важный компонент — молодая крапива. Ее необходимо тщательно промыть и обдать крутым кипятком, чтобы убрать жгучесть, но сохранить сочность и яркий зеленый цвет.
Финальные штрихи и подача
Когда бульон и овощи будут готовы, аккуратно извлекаем тушку вальдшнепа. Мясо отделяем от костей, нарезаем и возвращаем обратно в кастрюлю. После этого суп нужно накрыть крышкой и дать ему настояться, чтобы все ароматы гармонично соединились. Подавать это весеннее блюдо рекомендуется со свежей сметаной, которая добавит нежности и мягкую кислинку.
Что касается специй, то здесь лучше придерживаться принципа «меньше — значит больше». Достаточно соли и черного перца по вкусу. Более насыщенные пряности могут перебить легкий, свежий и по-весеннему травянистый букет, который создают крапива и нежное мясо дичи. Суп получается очень светлым, ароматным и по-настоящему сезонным.
Обратите внимание: «Большой бекас» Аквитании: зарисовки французского вальдшнепятника.
#дикая кухня #сеня дичь #суп из вальдшнепа #дичь #особенности национальной охоты #охота #охота в россии #подмосковье #мамкин добытчик #папкин кулинар
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Суп "Вальдшнеп в крапиве".
