На фото изображена лососевая икра, которая, безусловно, вкусна, но имеет более высокую стоимость. Щучья же икра — это доступный деликатес для рыболовов: поймал рыбу — и получил бесплатное лакомство.
Почему не стоит варить или молоть икру?
Существует множество рецептов засолки, но некоторые из них, на мой взгляд, портят продукт. Например, пропуск икры через мясорубку с последующей варкой. В этом случае нежные икринки неизбежно повреждаются, а отделить остатки ястыков (пленок) от готовой массы становится практически невозможно. В итоге получается не соленая, а вареная икра, часто с добавлением масла, чеснока и приправ, что уже совсем другое блюдо.
Главное правило — свежесть
Мой метод не предполагает мытья, ошпаривания или термической обработки. Ключевое условие — использовать икру исключительно из свежепойманной щуки. Идеальный сценарий: вернулись с рыбалки и сразу же приступили к приготовлению. Откладывать этот процесс на потом не рекомендуется. Икру я аккуратно извлекаю и перекладываю в стеклянную банку, предварительно разрезав ястыки вдоль ножом, но не очищая от них полностью.
Необходимый инструмент: ручной миксер
Для очистки икры от пленок вам понадобится механический (ручной) миксер. Электрический использовать не стоит — его высокая скорость легко разрушит хрупкие икринки. Можно, конечно, обойтись простой спиралькой для взбивания, но это займет гораздо больше времени и сил.
Выберите банку такой высоты, чтобы насадки миксера (венчики для яиц) доставали почти до дна. Обычно для этого подходят литровые или двухлитровые емкости. Если икры много, обработайте ее партиями, а затем смешайте.
Пошаговый процесс очистки и засолки
1. Очистка: Поместите икру в банку и начните медленно вращать миксер, погрузив венчики в массу. Не торопитесь, чтобы сохранить целостность икринок. Пленки ястыков будут постепенно наматываться на лопасти. Когда образуется плотный комок, приподнимите миксер и пальцами аккуратно снимите пленки, выдавив из них остатки икры обратно в банку. Процедуру можно повторить несколько раз для идеального результата.
2. Посол: Когда икра станет чистой, добавьте соль. Количество — дело вкуса, но помните, что недостаток соли может сократить срок хранения. Классической пропорцией считается столовая ложка соли на литр икры. Можно добавить чуть больше, если любите соленое.
3. Взбивание и созревание: После добавления соли снова взбейте икру миксером, слегка увеличив скорость, до появления легкой пены. Затем закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 5 дней. За это время пена осядет, икринки вберут в себя соль, а консистенция продукта станет более плотной.
Как подавать и есть
Готовую икру можно намазывать на хлеб со сливочным маслом или использовать в качестве начинки для блинов. Чашка горячего кофе отлично дополнит этот простой, но изысканный завтрак с ароматом речной свежести. Это, конечно, мое личное предпочтение.
Меры предосторожности и альтернативный рецепт
Если вас беспокоит возможное наличие паразитов в сыром продукте, вы можете выбрать термообработку. В таком случае икру следует сварить, процедить, а затем заправить растительным маслом, уксусом, чесноком и другими специями. Некоторые даже советуют перед варкой обработать ее слабым раствором марганцовки, предварительно проконсультировавшись со специалистом.
Лично я много лет ем щучью икру, засоленную именно холодным способом, и чувствую себя прекрасно. Возможно, мне просто везет.
Важное предупреждение: Ни в коем случае не путайте щучью икру с лягушачьей! Последняя может быть опасна для здоровья неподготовленного человека. Французы, возможно, и ценят лягушачьи лапки, но об их икре я ничего не слышал. Мы же останемся верны традиционным и безопасным деликатесам.
Лягушачья икра внешне сильно отличается не только от щучьей, но и от лососевой.
Источник: proza.ru/avtor/chistopolov53
Фото pixabay.com/ru
#кухня наизнанку #рецепты #охота и рыбалка #ловля рыбы #быстрый рецепт #кухня #еда #еда и рецепты #рыба #рыбалка
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Как засолить щучью икру.
