Валуи (бычки)
Валуй, известный также как бычок, относится к условно-съедобным грибам. Он часто встречается в смешанных и хвойных лесах. После правильной обработки валуи раскрывают свой вкус, особенно хороши они в засолке и маринаде. Вот классический рецепт засолки:
1. Предварительно замочите грибы на 2–3 часа, затем отварите в подсоленной воде (после закипания варите ещё 10 минут).
2. Промойте отваренные грибы под проточной водой, снова поставьте вариться, добавив соль из расчёта 50 г на 1 кг грибов. После закипания варите ещё 5 минут.
3. В стерилизованные банки на дно уложите специи: перец горошком, лавровый лист, пару зубчиков чеснока, веточку укропа и столовую ложку соли. Затем плотно уложите грибы, чтобы они выделяли сок. В середине банки можно повторить слой специй и соли.
Грибы-зонтики
Многие грибники ошибочно принимают зонтики за поганки и обходят их стороной. На самом деле это деликатесный гриб с нежным вкусом, напоминающим куриное мясо. Дома зонтики часто раскрываются ещё сильнее, что облегчает их приготовление. Простой и вкусный способ — обжарить их в кляре из яйца и муки с обеих сторон до золотистой корочки.
Рядовка желто-красная
Эта разновидность рядовки также является условно-съедобной, поэтому перед употреблением её необходимо отварить. Растёт она большими семейками на пнях, подобно опятам. Горьковатый привкус исчезает после продолжительного отваривания (не менее 40 минут). Рядовка желто-красная отлично подходит для маринования — можно использовать рецепт, аналогичный маринаду для опят.
Мокруха еловая
Перед приготовлением мокруху еловую необходимо очистить от слизистой плёнки и отварить в течение 15 минут. Этот гриб подходит для засолки и маринования, но его также можно использовать сразу после обработки. Он служит отличным гарниром к мясным блюдам или основой для соусов. Например, мокруху можно обжарить с луком и сметаной или соединить предварительно отваренную и обжаренную грибную массу с морковью по-корейски.
Млечник бурый
Млечник бурый — ещё один условно-съедобный гриб. Его сок может вызывать отравление, поэтому обязательна предварительная варка (зато благодаря этому свойству в грибах редко заводятся черви). В пищу обычно идут только шляпки. Из-за того, что млечник не растёт массово, его часто солят вместе с другими видами млечников. Вот проверенный рецепт засолки:
• Соль поваренная крупного помола — 50–60 г на 1 кг отварных грибов (варить 15 минут после закипания).
• Чеснок — 1–2 зубчика на 1 кг отварных грибов.
• Зелень укропа, листья чёрной смородины, хрена и дуба.
Солить лучше в эмалированной посуде, выкладывая грибы пластинками вверх и пересыпая слоями с специями. В конце оставьте 1–2 см воды, поставьте гнёт и уберите ёмкость в тёмное прохладное место.
Рядовка фиолетовая
Рядовку фиолетовую сложно спутать с другими грибами благодаря её яркому цвету, характерному запаху и особенностям роста (рядами или кругами). В этом сезоне её часто замораживают после предварительной обработки: вымачивания (1 сутки), отваривания (30–40 минут) и обжарки. Маринованная рядовка тоже получается вкусной, хотя иногда на её приготовление не хватает времени.
