Кулинарные традиции Вьетнама сильно отличаются от привычных нам. Хотя в этой стране отлично растут огурцы и помидоры, найти их в маринованном или солёном виде — большая редкость. Такие продукты можно встретить разве что в крупных супермаркетах, да и то импортные. У вьетнамцев совершенно иной подход к консервации: то, что мы обычно солим, они часто засахаривают, как, например, жёлтых полосатиков или кальмара. Тем не менее, без вкусных маринованных закусок и их стол не обходится, хотя ингредиенты для них могут показаться нам весьма необычными.
Мини-баклажаны
Эти маленькие баклажанчики — частый гость в закусочных и ресторанах северного Вьетнама. Они отлично сочетаются с мясом и рисом. Закуска приятно хрустит на зубах и чем-то напоминает маринованные зелёные помидоры, хотя по структуре ближе к крупной клюкве. Автор признаётся, что пробовал это блюдо около двадцати раз, прежде чем узнал, что это баклажаны. Без подсказки он бы никогда не догадался.
Манг — маринованные побеги бамбука
О манге уже рассказывалось ранее. Это закуска из маринованных побегов бамбука, которые, что интересно, могут вырастать до двух метров в высоту, оставаясь при этом полностью съедобными. В первый раз автор отметил специфический аромат продукта, напомнивший ему запах горелой проводки, что было главным недостатком. Со временем он привык к этому запаху и теперь всегда рад увидеть манг в меню кафе, съедая по полбанки с любым блюдом. У манга уникальная текстура — нечто среднее между капустными листьями и грибами. Маринуют его обычно с добавлением острого перца, что делает закуску пикантной и вкусной.
Маринованный чеснок
Пожалуй, это единственная закуска, которая покажется знакомой русскому человеку. В банке обычно плавает 5–8 головок чеснока и мелко нарезанный красный перец. Как выяснилось, вьетнамцы часто используют не сам чеснок, а рассол от него в качестве соуса к другим блюдам. Поэтому, когда автор выедал всё содержимое банки, игнорируя рассол, на него смотрели с недоумением. Чесночные поля во Вьетнаме — обычное дело, так что этот продукт здесь точно не в дефиците.
Именно такие соленья можно встретить в придорожных закусочных и ресторанах по всему Вьетнаму. В супермаркетах ассортимент, конечно, шире, и там можно найти более экзотические или, наоборот, привычные нам продукты. Однако то, что они продаются в магазинах, ещё не означает их популярности у местных жителей. Три описанные закуски — мини-баклажаны, манг и маринованный чеснок — точно пользуются спросом, ведь автор встречал их даже в самых отдалённых уголках страны.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить ежедневные истории, и обязательно заходите в мой инстаграм, там я рассказываю о том, как самостоятельно организовывать свои зимовки.
