Заморозка — один из лучших способов сохранить вкус и пользу помидоров на зиму. Хорошая новость: для этого подходят практически любые сорта. Однако важно понимать, что крупные и мелкие томаты требуют разного подхода к заготовке и впоследствии используются для приготовления совершенно разных блюд. Правильная техника заморозки позволит вам зимой наслаждаться ароматными супами, соусами и даже свежими салатами.
Как замораживать крупные помидоры для горячих блюд
Если ваша цель — приготовление зимой насыщенных первых блюд, рагу, соусов или томатного сока, выбирайте крупноплодные, сочные и сладкие сорта. Именно они дают тот самый богатый вкус и аромат.
Для процесса заморозки вам понадобятся герметичные пакеты для заморозки. На практике наиболее удобными оказываются пакеты размером примерно 20 х 15 см. В такой упаковке как раз помещается порция, достаточная для одного борща или соуса. Использование слишком больших пакетов нерационально: нарезанные томаты в морозилке превращаются в монолитный ледяной пласт, который невозможно разделить, не разморозив полностью. А повторная заморозка, как известно, ухудшает качество продукта.
Технология проста: помойте крупные помидоры, нарежьте их на дольки, разложите порционно по пакетам, удалите лишний воздух и отправьте в морозильную камеру.
Зимой такие заготовки используют, не размораживая. Просто достаньте пакет с дольками и сразу отправьте их в кипящий суп или на сковороду для тушения. Например, отличным зимним ужином станут тушеные кабачки с луком, морковью, капустой и этими самыми замороженными помидорами со специями.
Кстати, кабачки для таких блюд тоже удобно заготавливать аналогичным способом — нарезать кубиками и заморозить порционно.
Заморозка мелких помидоров для свежих салатов
А что, если зимой захочется не горячего рагу, а легкого салата со вкусом лета? Для этой цели идеально подходят мелкоплодные сорта, такие как черри или коктейльные томаты. Их главное преимущество — возможность использовать в свежем виде даже после заморозки.
Мелкие помидорки не требуют нарезки перед заморозкой. Их можно просто высыпать в один слой на поддон или доску и отправить в морозилку для предварительной заморозки (шоковой заморозки). После того как они станут твердыми, их пересыпают в общий пакет или контейнер. Это предотвратит слипание в один ком.
Перед приготовлением салата помидорки нужно достать и на несколько секунд опустить в кипяток. Тонкая кожица сразу лопнет и легко снимется.
После очистки помидоры можно сразу нарезать и добавить в салат. Пока вы режете другие овощи (огурцы, перец, лук), они успеют окончательно оттаять, но при этом сохранят свою форму, сочность и вкус, практически неотличимые от свежих.
Почему крупные помидоры не подходят для салатов
С крупными томатами такой фокус не проходит. После ошпаривания кипятком кожица снимется, но внутренняя часть останется ледяной и твердой, как камень. Нарезать такой помидор будет невозможно. Если же дать ему время оттаять, он потеряет много сока, станет водянистым, волокнистым и безвкусным.
По этой же причине не годятся для салатов и крупные помидоры, замороженные дольками. Пока брикет оттает настолько, чтобы его можно было разломать, он уже потеряет свою текстуру и вкус. Кроме того, ошпаривать отдельные замороженные дольки для снятия кожицы — задача не из удобных.
Таким образом, заморозка — это действительно простой, практичный и современный способ заготовки овощей на зиму. Главное — выбрать правильный сорт и технику в зависимости от того, что вы планируете готовить: ароматные горячие блюда или летние свежие салаты.
