Казалось бы, в стране с таким благодатным климатом, как Вьетнам, где урожаи собирают несколько раз в год, проблем с растительной пищей быть не должно. Однако местная кухня способна удивить даже бывалых путешественников. Во время поездки по северным регионам страны мне довелось познакомиться с двумя необычными продуктами, которые в России считаются отходами огородничества, а здесь превращаются в настоящие лакомства.
Побеги тыквы: зелень вместо плодов
Первым открытием стали побеги обычной тыквы. В России мы привыкли ценить этот овощ за его плоды, а молодые стебли и листья обычно отправляем в компост. Во Вьетнаме же всё наоборот: тыкву часто выращивают не ради тыквин, а ради сочной зелени. В домах, где я жил, суп или отвар из свежих побегов был практически ежедневным блюдом.
Тыкву здесь сажают где придётся — за домом, в траве, практически без ухода. Самих плодов я почти не видел, зато хозяева регулярно срезали молодые побеги с этих полудиких зарослей. Меня даже научили правильно выбирать съедобные части: если стебель с хрустом ломается при сгибании — его можно готовить, а если гнётся, но не ломается — он уже слишком жёсткий.
Готовить побеги тыквы можно по-разному: обдать кипятком для салата, заправив соевым соусом, или отварить подольше, получив лёгкий овощной суп. Вкус напоминает что-то среднее между шпинатом и стручковой фасолью — нежный, с лёгкой травянистой ноткой.
Жёлтые гиганты: перезрелые огурцы как деликатес
Вторым сюрпризом стали огурцы, но не те молоденькие хрустящие зеленцы, к которым мы привыкли. На севере Вьетнама их выращивают до гигантских размеров, пока кожица не начинает желтеть. Помню, в детстве у бабушки в огороде такие экземпляры оставляли только «на семена», и трогать их было строго запрещено.
Здесь же перезрелые огурцы — предмет гастрономического вожделения. Я стал свидетелем, как два мальчика в семье, где гостил, готовы были подраться из-за такого «желтяка». Их мать разрезала огурец и отдала каждому по половине, после чего ребята с упоением выковыривали ложками семенную часть.
Меня тоже угостили этим блюдом, и отказаться было невежливо. Признаюсь, впечатление неоднозначное: крупные жёсткие семечки, консистенция, далёкая от привычного огурца, но явно любимая местными жителями. Возможно, нужно просто привыкнуть.
Эта поездка лишний раз доказала: кулинарные традиции разных народов способны превратить в деликатес то, что другие считают отходами. Кто бы мог подумать, что из тыквенных побегов и перезрелых огурцов можно приготовить что-то съедобное, а тем более вкусное? А вы рискнули бы попробовать такие необычные блюда?
Если вам интересны другие гастрономические открытия и путешествия — подписывайтесь на мой сайт и заходите в инстаграм, там много красивых фотографий и интересных историй.
