Ранее я делилась рецептом домашнего бездрожжевого хлеба на кефире, для которого использую замороженный кефир, заготовленный впрок. В той же заметке я вскользь упомянула, что из такого кефира получается отличный мягкий сыр — универсальный продукт для греческого салата, роллов или нежной крем-заправки. По многочисленным просьбам раскрываю этот простой способ подробнее.
Универсальность домашнего сыра
Получившийся продукт по текстуре напоминает сыр типа «Филадельфия». Он идеально подходит не только для упомянутых салатов, но и для бутербродов, а также может стать основой для десертов, например, чизкейка. Главное преимущество — абсолютная простота приготовления без варки и сложных манипуляций.
Процесс приготовления шаг за шагом
Для работы понадобится всего три вещи: пакет кефира (желательно пожирнее), морозильная камера и кусок марли.
- Заморозка. Отправьте закрытый пакет с кефиром в морозилку на ночь до полного замерзания.
- Подготовка. Утром дайте заготовке немного оттаять, чтобы её можно было разломать на крупные куски.
- Фильтрация. Поместите куски в марлю, сложенную в несколько слоёв. Плотно завяжите концы, сформировав узелок.
- Сцеживание. Подвесьте этот узелок над миской для стекания сыворотки. Удобно использовать для этого кухонный кран, разместив миску в раковине.
- Завершение. После того как основная жидкость стечёт, переложите нежную сырную массу в чистую ёмкость.
Из стандартного пакета кефира получается около 500 граммов свежего сыра. Чем выше жирность исходного продукта, тем меньше выйдет сыворотки и, соответственно, больше готового сыра.
Вариации консистенции и вкуса
Если вам нужен более плотный сыр, например, для нарезки кубиками в салат, просто оставьте его в подвешенном состоянии на более длительный срок. Для получения солоноватого вкуса, напоминающего сыр фета, есть ещё один способ: поместите готовую массу в миску, залейте рассолом (солёной водой), слегка придавите сверху тарелкой и уберите в холодильник на 1–2 дня.
Крем-заправка из ряженки
Для нежных сливочных заправок к салатам я часто использую не кефир, а замороженную ряженку. Технология та же, но сцеживать сыворотку нужно меньше, чтобы масса оставалась кремообразной и мягкой. Ряженка даёт приятный топлёный привкус. В готовую заправку отлично добавить мелко рубленую зелень укропа и петрушки.
На фото — пример такого блюда: салат из замороженных кабачков (их я заготавливаю с огорода, нарезаю и храню в морозилке), кукурузы и варёных яиц, заправленный именно такой пастой из ряженки. К сожалению, в момент съёмки под рукой не оказалось свежей зелени для украшения.
