С годами я пришел к выводу, что лучшие рецепты — самые простые. Недавно купил на рынке семгу и сразу же ее засолил, чтобы на следующий день насладиться вкусом. Хочу поделиться этим элементарным способом, который не требует особых усилий.
Выбор и подготовка рыбы
В нашем регионе свежая семга — редкость, поэтому я взял рыбу шоковой заморозки, которую предварительно разморозил в холодильнике. Попросил продавца отрезать кусок весом около 400 граммов. Стоимость вышла примерно 400 рублей, так как цена за килограмм составляла 900 рублей.
Первым делом я промыл рыбу холодной водой, обсушил бумажным полотенцем и аккуратно отделил филе от костей.
Получилось два куска с кожей, которую я не стал снимать. Мелкие косточки и пленки тоже оставил — не вижу в этом необходимости, да и не хочется усложнять процесс. Отходы, кстати, отлично подошли нашим кошкам.
Приготовление посолочной смеси
В небольшой чашке я смешал две чайные ложки крупной соли с одной чайной ложкой сахарного песка. Эта простая комбинация идеально подходит для засолки.
На дно стеклянной формы для запекания я насыпал немного этой смеси, чтобы создать основу.
Процесс засолки
Первый кусок семги я выложил кожей вниз, щедро посыпал сахарно-солевой смесью и тщательно втер ее со всех сторон, кроме кожи.
То же самое проделал со вторым куском, чтобы обе порции были равномерно обработаны.
Для аромата и красоты я добавил сверху веточку свежего розмарина, который сорвала жена в саду. Разделил его на несколько частей и разложил по рыбе.
Форму я накрыл пищевой пленкой и сделал в ней несколько проколов ножом, чтобы рыба могла «дышать» во время засолки.
Затем убрал форму в холодильник ровно на 24 часа.
Завершающий этап
Спустя сутки я достал форму, снял пленку и слил образовавшуюся жидкость.
Достал один кусок, попробовал на соль, смыл остатки смеси холодной водой и обсушил бумажным полотенцем. Острым ножом нарезал рыбу тонкими ломтиками, отделяя их от кожи.
Получилась целая тарелка нежнейшей малосольной семги. Второй кусок я снова накрыл пленкой и убрал в холодильник на следующий день.
Итогом стал прекрасный завтрак: ароматный черный кофе и ломтики бородинского хлеба с домашней малосольной семгой. Просто, быстро и очень вкусно!
