Рыба под маринадом — это больше чем просто блюдо, это вкус детства и семейных обедов. В моей семье она всегда пользовалась огромной любовью, уступая в рейтинге фаворитов разве что бабушкиным голубцам и запеченной бараньей лопатке. Помню, как, возвращаясь из школы, я ещё на лестничной площадке могла уловить тот самый неповторимый аромат. Если на обед ждала рыба под маринадом с картофельным пюре, это был верный признак того, что день сложился просто прекрасно.
Простые и доступные ингредиенты
Красота этого рецепта в его простоте. Для приготовления нужны самые обычные продукты, которые почти всегда есть под рукой. Вот полный список, который вы видите на фотографии:
Основа: Подойдет практически любая рыба. В классическом варианте часто используют хек, минтай или треску. На фото у меня — минтай, доступный и идеально подходящий для этого блюда.
Овощи для маринада: Лук и морковь — обязательная база. Для разнообразия иногда добавляют болгарский перец, но это уже авторское усмотрение. Я предпочитаю традиционный вариант без него.
Специи и приправы: Именно они создают тот самый узнаваемый вкус. Вам понадобится: чайная ложка соли, столовая ложка сахара (он балансирует кислоту), около 10 бутонов пряной гвоздики, 5 лавровых листов и черный перец (горошком или молотый).
Для заправки: Уксус (лучше всего взять виноградный или яблочный — они мягче), томатная паста для цвета и насыщенности, а также нерафинированное подсолнечное масло, которое придаст характерный аромат.
Пошаговый процесс приготовления
Секрет скорости — в параллельной готовке. Я использую сразу две сковороды: на одной готовится маринад, на другой в это же время жарится рыба.
1. Подготовка и жарка рыбы. Рыбу нарезаем на удобные порционные куски, солим, обваливаем в муке и обжариваем на хорошо разогретом масле до появления аппетитной золотистой корочки с обеих сторон.
2. Приготовление овощной основы для маринада. Пока рыба жарится, чистим лук и морковь. Лук мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке. Сначала в разогретом масле обжариваем лук до легкой прозрачности, затем добавляем к нему морковь. Пассеруем овощи вместе ещё примерно 5 минут, пока они не станут мягкими.
3. Создание маринада. К готовым овощам добавляем 5 столовых ложек томатной пасты и обжариваем её вместе с овощами буквально минуту. Затем вливаем примерно стакан воды и столовую ложку уксуса. Добавляем все подготовленные специи: лавровый лист, гвоздику и перец. Тщательно перемешиваем и доводим до кипения.
4. Загущение маринада. Чтобы соус получился нужной консистенции, в отдельной чашке размешиваем столовую ложку муки с небольшим количеством холодной воды (около половины стакана). Важно размешать до однородности, без комочков. Тонкой струйкой вливаем эту смесь в кипящий маринад, постоянно помешивая. Даем покипеть ещё 2-3 минуты — соус загустеет.
5. Финальный этап. Готовым горячим маринадом заливаем обжаренную рыбу в сковороде.
Теперь блюдо нужно потомить. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и оставляем рыбу под маринадом томиться примерно на 15 минут. За это время вкусы полностью объединятся.
Подача и гарниры
Классическим и беспроигрышным гарниром к рыбе под маринадом считается нежное картофельное пюре, как на финальном фото. Оно идеально сочетается с насыщенным вкусом маринада. Многие также предпочитают подавать это блюдо с рассыпчатым рисом или даже с гречкой. Выбор за вами!
