Что такое настоящая пасха?
Часто пасхой ошибочно называют кулич, но на самом деле это особое творожное блюдо. Я долгое время тоже была в заблуждении, пока не узнала, что истинная пасха — это не сдобная выпечка, а десерт из творога, имеющий глубокий символический смысл.
Традиционная пасха готовится в форме усеченной пирамиды, которая олицетворяет Гроб Господень и символизирует победу жизни над смертью. Узнав об этом, я захотела освоить ее приготовление. К счастью, у моей сестры есть корова, поэтому доступ к домашнему творогу у меня всегда был.
Путь к идеальному рецепту
Мои первые попытки были не слишком удачными: я пробовала делать пасху без специальной формы, затем использовала стакан от сметаны — результат оставлял желать лучшего. Все изменилось, когда я приобрела настоящую пасочницу в церкви перед праздником.
Я перепробовала разные варианты: заварная пасха вышла невкусной, а сырая с яйцами не понравилась ни по вкусу, ни из-за потенциального риска. Прорыв случился 10-15 лет назад, когда я впервые приготовила сырую пасху без яиц. Этот рецепт стал для меня идеальным — блюдо получается невероятно вкусным и всегда съедается в моей семье первым. Теперь я готовлю его каждый год и с радостью делюсь этим проверенным способом с вами.
Ингредиенты для творожной пасхи
Для приготовления вам понадобится:
- Творог — 750 г
- Сметана 20% — 180 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 150 г
- Изюм — 75 г
- Цукаты — 50 г
- Кардамон — 1 ч.л.
Очень важно выбирать самые свежие и качественные продукты — это не только вопрос вкуса и пользы, но и знак уважения к празднику. Активное время приготовления составляет примерно 30-40 минут.
На фото представлены все необходимые ингредиенты. Я использую домашний творог.
Необходимая утварь
Кроме продуктов подготовьте:
- Сито
- Пасочницу
- Марлю
- Пресс (подойдет любой тяжелый предмет)
- Блендер (можно обойтись и без него, но с ним удобнее)
Обратите внимание: Известное кафе Таганрога - Калипсо, что находится вблизи моря, любимое место туристов. Обед обошелся в 2326 руб., цена….
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка творога. Это самый важный и трудоемкий этап. Творог необходимо тщательно протереть через сито, чтобы в готовой пасхе не попадались неприятные комочки. От этого зависит конечная текстура блюда.
2. Смешивание основы. В протертый творог добавьте все ингредиенты, кроме изюма и кардамона.
Ингредиенты после перемешивания ложкой.
3. Измельчение. Для получения идеально однородной массы используйте погружной блендер.
Масса стала однородной и нежной.
4. Добавление сухофруктов. В творожную массу высыпьте изюм и цукаты.
С добавлением сухофруктов масса сразу становится ярче и аппетитнее.
5. Формовка. Тщательно перемешайте массу ложкой. Пасочницу переверните и выстелите ее чистой марлей. Аккуратно выложите творожную смесь в форму.
Не пугайтесь, если масса не полностью поместится в форму и образует горку. Это нормально — в процессе стекания сыворотки объем пасхи уменьшится.
6. Подготовка к прессованию. Аккуратно заверните края марли поверх творожной массы.
Пасха почти готова к отправке в холодильник.
7. Прессование. Установите пасху под пресс. В качестве пресса можно использовать любой тяжелый предмет — я, например, использую ведерко с камнями.
У меня прессом служит ведерко с камнями.
Завершающий этап и подача
8. Охлаждение. Поместите пасху под прессом в холодильник или другое холодное место минимум на 8 часов. Чем дольше она стоит, тем плотнее и суше становится. Идеальная консистенция — когда пасха уже хорошо держит форму, но внутри остается сочной и нежной. Я обычно выдерживаю ее около 16 часов.
Моя пасха простояла в холодильнике часов 16. Теперь она полностью входит в форму. В баночке — сыворотка, ее набралось около стакана.
9. Извлечение из формы. Аккуратно расстегните все застежки на пасочнице и разберите форму, стараясь не повредить рисунок на пасхе.
Пасха уже перевернута и готова к изъятию из формы.
10. Украшение и подача. Готовую пасху можно дополнительно украсить цукатами, орехами или ягодами. Я решила оставить ее без украшений, чтобы насладиться естественной красотой и четким оттиском узора.
Рисунок отпечатался очень четко и красиво.
Пасха готова к праздничному столу!
Приятного аппетита и светлого праздничного настроения!
Если статья оказалась полезной, ставьте лайк и подписывайтесь.
Больше интересных статей здесь: География.
Источник статьи: Пасха сырая - любимое блюдо праздничного стола.
