Валле-д'Аоста — самая маленькая и одна из самых живописных областей Италии, расположенная в сердце Альп. Добро пожаловать на мой канал, дорогие друзья! Сегодня мы отправимся в гастрономическое путешествие и познакомимся с уникальной вальдостанской кухней.
Кухня, рожденная в горах
Расположенная на северо-западе Италии, Валле-д'Аоста окружена величественными вершинами Монблан, Маттерхорн, Монте-Роза и Гран-Парадизо. Её соседство с Францией и Швейцарией, а также с итальянским Пьемонтом, оказало значительное влияние на местные кулинарные традиции. Однако, несмотря на это влияние, кухня региона сохранила свою самобытность, сформированную суровыми альпийскими условиями.
Историческая изоляция долины научила её жителей полагаться на то, что дают им родные земли. Основу рациона веками составляли местные продукты: овощи, фрукты, грибы, рожь, каштаны, а также рыба и дичь.
Обратите внимание: Многие знакомые первый раз в жизни не хотят дома убраться к Пасхе, кого ни спрошу, у всех одни отговорки.
Сегодня к этому списку добавились сыры и мясные деликатесы, ставшие визитной карточкой региона. Интересно, что паста и оливковое масло не являются историческими компонентами этой кухни.Сырное богатство Альп
Альпийские луга, на которых пасутся коровы, — источник превосходного молока, масла и, конечно, знаменитых сыров. Королевой среди них по праву считается фонтина, с которой готовят множество блюд, включая местный вариант фондю — «Фондуа».
«Фондуа» — вальдостанское фондю.
Помимо фонтины, регион гордится другими сырами: «Фромадзо», «Тома ди грессонэй», «Салиньун», «Реблек», «Серас». Каждый из них — уникальный продукт, отражающий мастерство местных сыроваров. Сыр — не просто добавка, а полноценная и важная часть повседневного и праздничного стола.
Знаменитый сыр «Фонтина» — гордость Валле-д'Аосты.
Мясные деликатесы и дичь
К мясным продуктам в Валле-д'Аосте относятся с особым трепетом. Визитной карточкой является сырокопченая ветчина «Жамон де Босс» и ароматное сало «Лярд д'Арна».
Сырокопченая ветчина «Жамон де Босс».
Большим уважением пользуется телятина и говядина. Яркие примеры — костолетты (телячьи отбивные с фонтиной) и карбонада (рагу из говядины с луком и красным вином).
«Карбонада» — сытное рагу из говядины.
Особое место занимает дичь: куропатки, рябчики, зайцы, оленина, косули и серны. Из мяса серны, например, готовят мочетту — особую ветчину.
Фруктовые сады и виноградники
Благодаря сухому солнечному климату долина утопает в садах. Самый распространённый фрукт — яблоко. Местные жители гордятся сортами «Ранет», «Голден делишез», «Ред делишез» и «Джонагольд». Среди груш выделяется сорт «Мартин Сек».
Виноделие, завезённое римлянами, также прижилось в регионе. Валле-д'Аоста производит 23 типа вин, отмеченных знаком D.O.C. (наименование, контролируемое по происхождению). Некоторые из них, такие как красные «Torrette» и «Enfer d'Arvier» или белые «Chambave» и «Blanc de Morgex», настолько редки, что попробовать их можно практически только на месте.
Знаковые блюда и напитки
Чтобы лучше понять вкус региона, вот список характерных блюд и напитков:
- Coffe valdostana — согревающий кофе с красным вином, граппой и цедрой лимона.
- Capriolo alla valdostana — оленина, тушенная в красном вине с овощами, травами, граппой и сливками.
- Carbonade — солёная говядина, тушенная с луком и красным вином.
- Costoletta alla valdostana — нежные телячьи отбивные с фонтиной, иногда с трюфелями.
- Minestra di castagne e riso — густой и сытный суп из риса, приготовленного на молоке, с каштанами.
- Polenta alla rascard — запечённая в духовке полента, прослоенная фонтиной и рагу из говядины с колбасками.
- Risotto alla valdostana — кремовое ризотто с сырами фонтина, тома и пармезан.
Надеюсь, вам понравилось это путешествие по кулинарным традициям самой маленькой и уютной области Италии — Валле-д'Аосты.
Обязательно подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки и делитесь мнением в комментариях. На моём сайте всегда интересно и вкусно! Желаю всем прекрасного дня и приятного аппетита!
#еда и рецепты #кухни стран мира #вальдостанская кухня #италия #сыр #мясо #фонтина #вино #гастрономический туризм #гастрономическое путешествие
Больше интересных статей здесь: География.
Источник статьи: Вальдостанская кухня. о чём, это она говорит? Первый раз слышу.
