Тхина, или тахина, — это не просто соус, а настоящая кулинарная эмблема Ближнего Востока. Её происхождение окутано тайной: возможно, её создали древние израильтяне, египтяне или жители Вавилона. Сегодня эта паста из кунжута — обязательный элемент трапезы в Израиле, Ливане, Иордании, Египте и странах Персидского залива, где её подают как самостоятельную закуску или универсальный соус.
Почему тхина так важна для региона?
Популярность тхины имеет глубокие культурные и физиологические корни. Значительная часть населения — как евреев, так и арабов — страдает от непереносимости лактозы. Это делает традиционные молочные продукты проблематичными для употребления. Тхина, богатая кальцием, стала гениальной природной альтернативой, хотя как древние люди обнаружили её питательную ценность, остаётся загадкой.
Что такое тхина и как её готовят?
По своей сути, тхина — это кремовая паста из перемолотых семян кунжута. Её базовый рецепт включает смешивание кунжутной массы с водой, солью, лимонным соком и иногда оливковым маслом до консистенции густой сметаны.
Именно здесь начинается творчество: в основу добавляют чеснок, свежую зелень (петрушку, кинзу) и различные специи (зиру, паприку), создавая бесчисленные вариации вкуса. Исторически пасту долго и тщательно растирали в каменных ступках, что было семейным ритуалом. Сегодня процесс значительно упростился: готовую кунжутную пасту можно купить в магазине, а для приготовления соуса достаточно смешать её с тёплой водой, лимонным соком, специями и взбить блендером.
Универсальность в каждой ложке
Вот что делает тхину по-настоящему волшебной: её невероятная универсальность. Этот соус с ореховым, насыщенным вкусом идеально дополняет практически любое блюдо. Его добавляют в супы и салаты, подают к мясу на гриле, рыбе, рису и овощам. Тхина связывает ингредиенты, придавая им кремовую текстуру и глубину вкуса, превращая обычную еду в кулинарное путешествие по Ближнему Востоку.
