Впервые оказавшись в узбекской чайхане, я долго размышляла над меню, стремясь выбрать аутентичные блюда. Салат был выбран быстро — это оказался острый аччик-чучук. Для основного блюда я решила положиться на рекомендацию официантки, которая с энтузиазмом предложила попробовать жареную чучвару.
«Попробуйте, это очень вкусно!» — заверила она. Описание в меню гласило: «Домашние национальные пельмешки, подаются со сметаной и зеленью». Порция в 220 грамм стоила 130 рублей, что показалось вполне разумным.
Быстрое исполнение и первое впечатление
Блюдо принесли удивительно быстро. Чучвара была аккуратно разложена на красивой тарелке, щедро дополнена порцией сметаны. Вид аппетитных пельмешек сразу же разбудил желание их попробовать.
Этот вид невольно перенёс меня в детство. Я вспомнила, как моя мама иногда, для разнообразия, жарила уже отваренные домашние пельмени на сливочном масле. Для нас с братом это было целым событием — казалось, будто мы едим нечто особенное, почти деликатес, в то время как все вокруг довольствовались обычными варёными.
Те мамины пельмени получались маслянистыми, с золотистой, местами отходящей корочкой. Мы ели их горячими, макая в сметану, и это было невероятно вкусно — одно из самых тёплых гастрономических воспоминаний.
Знакомство с узбекской версией
И вот передо мной была узбекская интерпретация жареных пельменей. Это был лишь второй раз в жизни, когда я пробовала пельмени в таком виде, помимо варёных и тех самых маминых.
Чучвара оказалась совсем другой. Небольшие пельмешки были равномерно и основательно обжарены, словно во фритюре. Создавалось впечатление, что их полностью погружали в кипящее масло, а затем выкладывали на салфетку, чтобы убрать излишки жира.
Начинка была щедрой — чувствовалась сочная говядина с лёгкой, ненавязчивой ноткой чёрного перца. По вкусу мясная начинка была вполне узнаваемой, близкой к привычным нам пельменям. Блюдо получилось очень сытным и, безусловно, вкусным.
Двоякое чувство и ностальгия
И вот здесь возникло то самое двоякое чувство. С одной стороны, это были узбекские пельмени, приготовленные по-национальному. С другой — их вкус и концепция были удивительно близки к знакомым с детства образам, только исполненным в другой, более хрустящей технике.
Пока я ела чучвару, перед глазами снова стояла мамина сковородка с пенящимся сливочным маслом и теми самыми, самыми вкусными в моей жизни, жареными пельменями. Узбекское блюдо было хорошим, но оно не смогло затмить силу тёплых воспоминаний и личного кулинарного идеала.
Таким образом, моё первое знакомство с чучварой оставило приятное, но несколько противоречивое впечатление. Это сытное и аппетитное блюдо, которое стоит попробовать, чтобы познакомиться с узбекской кухней. Однако для меня оно навсегда останется в тени тех самых, домашних, жареных на сливочном масле пельменей из детства.
Все мои статьи можно посмотреть здесь. Буду признательна за лайк и подписку, делитесь в соцсетях. Всем добра и большое спасибо!
Мой канал на Youtube, а также Инстаграм-аккаунт и группа в контакте "Под зонтиком"
