Согласно старинному поверью, щедрый и вкусный новогодний ужин привлекает в дом удачу и благополучие на весь следующий год. Поэтому приготовление праздничных блюд — это не просто кулинария, а своеобразный ритуал, вкладывая душу в который, вы закладываете фундамент будущего успеха.
Одной из самых красивых и вкусных французских рождественских традиций является сервировка стола с тринадцатью десертами. Этот сладкий ансамбль включает в себя изысканную выпечку, орехи, свежие и засахаренные фрукты. Число 13 имеет глубокий символический смысл, отсылая к библейскому сюжету о Тайной вечере — Иисусу Христу и двенадцати апостолам.
Если идея самостоятельно приготовить все тринадцать угощений кажется вам пугающей, не переживайте. Многие компоненты можно приобрести в готовом виде. Интересно, что сама традиция, несмотря на кажущуюся древность, оформилась относительно недавно — около века назад. Для Франции с её многовековой историей это действительно небольшой срок.
История и символизм Рождественского полена
Центральным элементом среди тринадцати десертов часто становится «Буш де Ноэль» (Buche de Noel) — рулет в виде полена, обычно с нежным миндальным кремом. Это идеальное завершение праздничной трапезы, которое легко нарезается на порции. Интересно, что этот десерт со временем становится только вкуснее, поэтому его остатки можно смело хранить в холодильнике или морозилке.
История этого угощения уходит корнями в глубокое прошлое. Изначально это был языческий обряд: в канун Рождества в дом приносили настоящее полено, чаще всего от фруктового дерева, что символизировало пожелание богатого урожая. Его торжественно сжигали в очаге, который был сердцем дома. Ритуал сопровождался особыми действиями: полено могли посыпать солью или окропить вином, чтобы задобрить духов и обеспечить процветание. Считалось, что оно должно тлеть как минимум три дня, а его пепел и угли обладали магическими и целебными свойствами.
С исчезновением больших домашних очагов живая традиция начала угасать. Поленья стали использовать как декор на праздничном столе, и в какой-то момент находчивые кондитеры решили, что полено гораздо приятнее съесть, чем просто им любоваться. Так родился знаменитый десерт, который мы знаем сегодня.
Что входит в традиционные 13 десертов?
Классический набор тринадцати десертов довольно разнообразен. В него входят: два вида нуги (белая и тёмная), сладкий хлеб на оливковом масле, уже упомянутое Рождественское полено, цукаты, свежие фрукты, орехи, сухофрукты и специальные рождественские конфеты. Каждое угощение несёт в себе особый символизм:
- Белая нуга — олицетворение добра и света.
- Тёмная нуга — символ зла, с которым предстоит справиться.
- Ассорти из свежих фруктов — пожелание обильного урожая и материального благополучия.
- Калиссоны из Экс-ан-Прованса — миндальное печенье, типичное для Прованса.
- «Pompe a l'huile» — круглый хлеб на оливковом масле, символ хлеба с Тайной вечери. Его принято разламывать руками, а не резать ножом.
- Рождественское полено (Буш де Ноэль).
- Цукаты — засахаренные фрукты, символ сладости жизни.
- Кекс «Король королей» — часто украшается короной.
- «Oreillettes» — хрустящие хворостинки, похожие на ушки.
- «Mendiants» — шоколадные конфеты с орехами и сухофруктами. Каждый ингредиент символизирует один из четырёх нищенствующих монашеских орденов:
- Грецкий орех — августинцы.
- Инжир — францисканцы.
- Миндаль — кармелиты.
- Изюм — доминиканцы.
- Варенье из айвы.
- Орехи (чаще всего фундук и миндаль).
- Сухофрукты (инжир, изюм, чернослив).
Рецепт традиционного круглого рождественского хлеба (Pompe a l'huile)
Ингредиенты
- 3 3/4 стакана (около 470 г) муки
- 1/3 стакана (около 70 г) сахара
- 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей
- 1 стакан (250 мл) тёплой воды
- 3/4 стакана (180 мл) оливкового масла + 1 ст.л. для смазывания
- 1/2 ч.л. соли
Приготовление
- В большой миске смешайте 1,5 стакана муки, сахар, дрожжи и тёплую воду до однородности. Накройте и оставьте в тёплом месте на 30 минут для активации дрожжей.
- Добавьте оставшуюся муку, оливковое масло и соль. Замесите мягкое тесто.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте 5-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Переложите тесто в чистую миску, смазанную столовой ложкой масла. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 3 часа, пока оно не увеличится в объёме примерно вдвое.
- Разогрейте духовку до 240°C. Подошедшее тесто выложите на лист пергамента и аккуратно растяните пальцами, формируя круг диаметром около 30 см.
- Сделайте 5 надрезов длиной примерно 5 см, отступая от центра, и слегка растяните их, чтобы придать хлебу традиционную форму.
- Аккуратно перенесите хлеб на противень, застеленный пергаментом.
- Выпекайте около 15 минут до золотисто-коричневого цвета.
- Сразу после извлечения из духовки смажьте корочку 2 столовыми ложками горячей воды — это сделает её мягкой и блестящей.
- Переложите хлеб на решётку и дайте полностью остыть. Подавайте тёплым или комнатной температуры.
Больше интересных кулинарных идей и статей о питании вы найдёте на нашем партнёрском сайте Кратир.ру.
Больше интересных статей здесь: География.
Источник статьи: Французские десерты для встречи Нового года.
