Мое знакомство с хычинами началось с рассказов путешественников, которые с таким восторгом описывали эти традиционные кавказские лепешки, что у меня сразу зародилось желание их попробовать. Однако долгое время эта идея оставалась лишь в планах.
Счастливый случай и семейный рецепт
Все изменилось, когда моя знакомая, узнав о моем интересе, прислала мне настоящий семейный рецепт хычинов, бережно хранимый в ее семье из Чегемского ущелья. Это стало тем самым знаком, чтобы наконец-то взяться за дело. Вооружившись сковородой и скалкой, я приступила к приготовлению.
Вот список ингредиентов, который я использовала. Стоит отметить, что я немного отошла от строгих пропорций, так как готовила интуитивно, на глаз.
- 500 грамм муки
- 1/2 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. сахара
- 1/2 ст.л. подсолнечного масла
- 2 стакана воды
- 400гр. адыгейского сыра
- 6 картофелин среднего размера
- сливочное масло
Приготовление теста и начинки
Первым делом я занялась тестом, смешав муку, соль, сахар, подсолнечное масло и воду. Чтобы сэкономить время и силы, я воспользовалась хлебопечкой, выбрав режим замеса — это мой маленький кулинарный лайфхак.
Пока техника работала, я перешла к начинке. Картофель был отварен до готовности.
Затем я натерла на терке сыр. Поскольку адыгейского под рукой не оказалось, его с успехом заменил сулугуни. К сыру я добавила размятый отварной картофель и тщательно все перемешала до однородной массы.
Формирование заготовок
Из готовой сырно-картофельной массы я скатала аккуратные шарики.
Готовое тесто я разделила на части, которые должны быть немного меньше шариков с начинкой. На практике я не стала делить весь ком теста сразу, а отщипывала кусочки по мере необходимости. В итоге начинка закончилась раньше, и несколько последних хычинов мне пришлось сделать только с картошкой (к счастью, я сварила ее с запасом).
Следующий ключевой этап — завернуть каждый шарик с начинкой в лепешку из теста. Важное правило: теста должно быть меньше, чем начинки, чтобы лепешка получилась сочной.
В результате получаются вот такие аккуратные колобки.
Раскатка и жарка
Теперь каждый колобок нужно раскатать в очень тонкую лепешку. У меня формы получались неидеальными, но, как выяснилось позже, на вкус это совершенно не влияет.
Лепешки жарятся на сухой, хорошо разогретой сковороде. Процесс идет очень быстро — едва успеваешь раскатать следующую, как предыдущая уже готова.
Финальный штрих и дегустация
Готовый горячий хычин традиционно смазывают сливочным маслом. В оригинальном рецепте советовали делать это с двух сторон, но я решила ограничиться только верхней стороной, чтобы не было слишком жирно. Буквально за 15 минут у меня выросла целая стопка ароматных лепешек.
И они исчезли со стола еще быстрее, чем готовились — меньше чем за 10 минут! Результат превзошел все ожидания: хычины получились невероятно вкусными.
Вывод из моего первого опыта: процесс приготовления не так сложен, как может показаться. Он сопоставим по усилиям с выпечкой оладий или блинов, особенно если использовать помощников для замеса теста. Главный урок на будущее — я положу еще больше начинки относительно теста, чтобы лепешки стали еще сочнее.
