Одним из самых запоминающихся моментов моего велосипедного путешествия по Европе стал участок пути вокруг венгерского озера Балатон. Его прозрачные, светлые воды и атмосфера безмятежности произвели на меня сильное впечатление. Подъехав к берегу, я заметил стайку мелкой рыбы, сновавшую среди прибрежных камней.
Балатон: наблюдения и первый кулинарный опыт
На мелководье дети с сачками пытались поймать мальков, а на пирсах замерли в сосредоточенном ожидании рыбаки всех возрастов. Общение с ними, несмотря на языковой барьер, стало для меня источником не только интересных разговоров, но и небольшого улова — подлещика и пары окуньков, которые вечером отправились в котелок.
То, что я приготовил, сложно было назвать классической ухой. Скорее, это был импровизированный походный вариант венгерского «бограча» — густого варева, куда пошло всё, что было под рукой: пшено, картошка, кукуруза, помидор и зелень. Сначала я сварил бульон на рыбьих головах и хвостах, а в конце добавил куски тушки. Это и позволило с натяжкой назвать блюдо ухой, хотя после сытной трапезы в голову пришло другое, более точное название — рыбная «гаряча мешанка».
От кулинарии к философии: искусство сочетать несочетаемое
Этот опыт положил начало целой традиции. В странствиях по разным широтам приготовление таких «мешанок» стало привычным ритуалом. Сидя у вечернего костра и наблюдая, как в котелке томятся разнородные ингредиенты, невольно задумываешься о более глубоких вещах.
Речь идет о комбинациях, о сосуществовании и слиянии, казалось бы, несочетаемых элементов. Человечество всегда интуитивно искало пути для соединения разнородного — вспомнить хотя бы мифических кентавров или алхимиков, веривших в парадоксальные соединения. Я уверен, что алхимия родилась у первобытных костров, где охотники и собиратели, колдуя над варевом, смешивали всё добытое за день, становясь первыми в истории кулинарными экспериментаторами.
Мировые рецепты рыбных «мешанок»
В своих экспедициях я не только готовил, но и пробовал местные вариации рыбных блюд, перенимая рецептурные секреты.
На Полесье я впервые попробовал уху с щепоткой сушеных грибов, которая придала бульону нежный сладковатый привкус. С тех пор, если на рыбалке попадались сыроежки, я смело добавлял их в котелок.
Волынские рыбаки угостили меня капустняком из сушеной рыбы с грибами, заправленным поджаркой из лука и моркови.
Обратите внимание: РЫБНАЯ ЛОВЛЯ – практика выживания (2 часть).
На Азовском и Черном морях в уху часто добавляют помидоры, сладкий перец и сметану.Французские гурманы для ухи из морепродуктов не жалеют белого вина или коньяка, а ирландцы обогащают вкус мускатным орехом и тимьяном. Финская молочная уха с лососем и картофелем, которую мне довелось попробовать на Севере, показалась мне довольно простой, особенно в сравнении с днепровской юшкой.
Походное творчество и «Останкинский микс»
В путешествиях родилось и наше фирменное блюдо — «Останкинский микс». Это была настоящая импровизация из остатков: овсянка (самая удобная походная крупа), пойманная рыба, стратегический запас сала, подобранные по пути грибы и съедобные дикоросы вроде крапивы и одуванчика.
Такое смешение — не просто кулинарный прием, а своего рода жизненная позиция. Способность принимать многоцветие бытия, удивляться ему и творчески комбинировать разности — ценное качество. В трудные времена именно нужда заставляла людей проявлять изобретательность, соединяя в одном блюде, казалось бы, несочетаемые продукты. Как говорится в народной мудрости: «Кухарка мудрой стала, когда хлеба не стало».
Лигурийское вдохновение и соус «песто»
Продолжив путь, я добрался до Лигурии, «Ривьеры цветов». Местная кухня, щедрая на ароматные травы, вдохновила меня на новые эксперименты. Особенно впечатлил знаменитый соус «песто» из базилика, чеснока, кедровых орехов и пармезана. Под его влиянием я, находясь на побережье, рискнул добавить в рыбное варево раскрошенный миндаль и персики. Результат оказался более чем съедобным.
Теперь, вернувшись домой, я продолжаю совершенствовать рецепты рыбных «мешанок» — будь то ароматные рагу, заправки к кашам, котлетные смеси или даже своеобразная «рыбная икебана», где тушка подается в ярком овощном обрамлении. Это больше, чем просто еда. Это творчество, философия и особый способ познания мира через вкус.
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Рыбная "мешанка".
