Добрый день, уважаемые читатели!
С каждым годом всё больше туристов открывают для себя красоты Дальнего Востока. В нынешних условиях, когда международные границы стали менее доступны, интерес к внутреннему туризму, в том числе и к рыболовным путешествиям, только растёт.
Рыбалка на лососевых в этих краях — одно из самых популярных и аутентичных развлечений.
Представьте: вы поймали рыбу, а в ней — икра! Что делать, если вы привыкли видеть её только в баночках из магазина, а с ястыками (икорными мешочками) сталкиваетесь впервые? Опытный гид, конечно, подскажет и поможет даже с минимумом инструментов. Но что, если помощника рядом не окажется? Неужели выбрасывать такой ценный продукт?
А бывает и так: купили в супермаркете замороженную горбушу, начали её разделывать и обнаружили внутри икру — настоящий подарок судьбы! Такой бонус нужно использовать по максимуму, чтобы получить и пользу, и удовольствие.
Если вы окажетесь в одной из этих ситуаций, будьте готовы действовать. Ниже я подробно расскажу о проверенных способах засолки красной икры.
Что понадобится для работы с икрой
Для приготовления лососевой икры традиционно используют грохотку — специальное приспособление для отделения икринок от плёнки ястыка. По сути, это рама с натянутой мелкой сеткой. Также вам потребуются марля (или чистая ткань), дуршлаг и, конечно же, соль.
В походных или домашних условиях грохотку с успехом заменяет обычная бадминтонная ракетка. Марлю можно заменить любой чистой, неплотной тканью. Лично мне однажды довелось процеживать икру через сетчатую полочку из походной палатки — и это сработало!
Первый этап: извлечение и подготовка ястыков
Поймав рыбу, аккуратно вспорите брюхо. Обнаружив ястыки с икрой, осторожно, стараясь не запачкать их кровью, отделите их от тушки и сложите в чистую посуду. Количество улова зависит от вашей удачи, но даже пара ястыков — это уже повод для радости. Этого хватит на несколько бутербродов со свежайшей икрой без консервантов, на яркие фотографии для памяти и на повод для гордости перед друзьями.
Второй этап: отделение икринок от плёнки (грохочение)
Возьмите просторную чистую ёмкость и установите на неё грохотку (или её импровизированный заменитель). Первый ястык выверните наизнанку так, чтобы икринки оказались снаружи плёнки. Прижмите его к сетке и начинайте аккуратно протирать, чтобы икринки проваливались в ёмкость, а плёнка оставалась в руках. В идеале нужно добиться, чтобы в руках осталась только чистая плёнка. Не расстраивайтесь, если с первого раза будут отходы — с опытом придёт сноровка. Главное — действовать настойчиво, но без лишнего давления, чтобы не повредить нежные икринки.
Итак, икра отделена от плёнок. Что же делать дальше?
Третий этап: выбор способа посола
Засолить икру можно двумя основными способами: в тузлуке (крепком солевом растворе) и сухим посолом.
- Посол в тузлуке подходит для длительного хранения продукта.
- Сухой посол («пятиминутка») — быстрый способ, чтобы съесть икру практически сразу, например, прямо на рыбалке.
Способ 1: Посол в тузлуке
Тузлук — это насыщенный раствор соли. Желательно приготовить его заранее, прокипятив и остудив примерно до 60°C (такая температура, когда палец терпит с трудом). Это нужно, чтобы не «сварить» икру. Даже если икра в горячем рассоле временно побелеет — не пугайтесь, позже она восстановит свой цвет.
Как проверить крепость тузлука? Раствор должен быть настолько насыщенным, чтобы брошенная в него икринка уверенно всплывала на поверхность.
Заливаем икру тузлуком и аккуратно помешиваем.
Для длительного хранения (чтобы довезти домой) держим икру в растворе 5–6 минут.
Для быстрого употребления достаточно 3,5 минут.
Способ 2: Сухой посол («пятиминутка»)
Этот способ проще и быстрее. Вам понадобится мелкая соль «Экстра».
- Промойте отделённую икру тёплой кипячёной (или просто чистой питьевой) водой.
- Щедро засыпьте икру солью. На литр икры — примерно две полные мужские горсти соли с большой горкой.
- Интенсивно перемешивайте массу в течение 1,5–2 минут, до появления на поверхности густой пены.
- Промойте икру от излишков соли. Попробуйте одну икринку. Если кажется слишком солёной — промойте ещё раз.
Такую икру нужно съедать сразу, она не предназначена для долгого хранения. Её главное преимущество — скорость и возможность instantly насладиться бутербродом с собственноручно добытым деликатесом.
Завершающий этап: стекание и подача
Независимо от выбранного способа, после посола икру нужно откинуть на марлю или чистую ткань, завязать в узелок и подвесить в тенистом месте, чтобы стекла лишняя жидкость.
Примерно через 30–40 минут ваша икра готова!
Достаньте из марли аппетитный икорный комок, который так и просится в миску, на ложку, а затем — на свежий хлеб или блин. Это момент истинного наслаждения, повод для весёлой фотосессии и планирования следующих рыбалок.
С уважением, ваш С.Г.
