Обед, центральным блюдом которого является рыба фугу, может обойтись в сумму свыше тысячи долларов. Цена одной особи на японском рынке достигает примерно 300 долларов. Эта высокая стоимость объясняется не только ограниченной доступностью рыбы, но, в первую очередь, невероятной сложностью и ответственностью процесса её приготовления, требующего от повара высочайшего мастерства.
Смертельный яд в каждой рыбе
Фугу содержит в своих тканях мощнейший нейротоксин — тетродотоксин. Концентрация яда настолько велика, что одна небольшая рыба, размером с человеческую ладонь, способна убить до 40 человек. Тетродотоксин вызывает быстрый паралич мышц, включая дыхательные, что приводит к остановке дыхания и смерти. Единственный шанс спасти отравившегося — немедленно подключить его к аппарату искусственной вентиляции лёгких и поддерживать жизненные функции до тех пор, пока действие яда не ослабнет. Специфического антидота против этого токсина на сегодняшний день не существует.
Искусство, граничащее с риском
Опасность фугу такова, что даже случайное прикосновение к её внутренностям голой рукой может привести к летальному исходу. Именно поэтому труд профессиональных поваров, прошедших специальную подготовку и имеющих лицензию на работу с фугу, ценится в Японии чрезвычайно высоко.
Разделка этой рыбы проводится в строго определённых, специально оборудованных помещениях по уникальной, отточенной веками технологии. Из множества видов иглобрюхих, обитающих в морях, съедобными считаются лишь около двадцати. Чтобы получить право готовить фугу, повар должен пройти многолетнее обучение (не менее двух лет) и сдать сложный экзамен, включающий в том числе и собственную дегустацию приготовленного им блюда.
Несмотря на строгий контроль, жертвами отравления фугу в Японии ежегодно становятся несколько десятков человек. Как правило, это самонадеянные любители или браконьеры, которые, пытаясь сэкономить или испытать острые ощущения, решаются приготовить опасный деликатес самостоятельно, без должных знаний и навыков.
Понравилась статья? Тогда подписывайся на мой канал!
