В Ялте, у входа в Никитский ботанический сад, мне довелось попробовать необычное лакомство — солёный кизил. Продавала его местная бабушка, а рядом с ней торговали солёными оливками. Удивительно, но кизил оказался очень похож на оливки и по виду, и по вкусу. На мой взгляд, он даже превзошёл оригинал. Эта встреча вдохновила меня на эксперимент.
Почему кизил — отличная альтернатива оливкам
Я решила освоить рецепт засолки кизила. Это особенно актуально для тех регионов, где оливковые деревья не растут. Например, в восточном Крыму вырастить оливки практически невозможно, зато кизил здесь встречается повсюду — и в садах, и в лесах. После удачных пробных заготовок я с радостью делюсь проверенным методом.
Важное преимущество кизила перед оливками в том, что его не нужно долго вымачивать, чтобы ушла горечь. В остальном процесс засолки очень похож. Интересно, что готовый продукт так напоминает оливки, возможно, из-за оливкового масла, которое используется в рецепте. Но согласитесь, купить масло в магазине гораздо проще, чем найти свежие оливки для засолки. Поэтому освоить этот рецепт — отличная идея для всех, у кого в саду растёт кизил.
Выбор сырья и подготовка
Для засолки нужен недозревший кизил крупноплодных сортов, например, сорта «Семён». Собирать ягоды следует, когда они уже выросли до максимального размера, но ещё не начали краснеть. Вот как он выглядит:
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
• Свежий кизил
• Крупная соль
• Оливковое масло
• Лавровый лист
• Чёрный перец горошком
Пошаговый рецепт засолки
Приготовление рассола: на 1 литр воды возьмите 3/4 стандартного стакана соли. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, пару лавровых листов и несколько горошин чёрного перца. Доведите смесь до кипения, затем полностью остудите.
Подготовка кизила: ягоды тщательно вымойте и плотно уложите в чистые банки. Залейте банки остывшим рассолом примерно до половины. Затем долейте оливковым маслом почти до самого верха, чтобы оно образовало защитный слой. Закройте банки крышками.
Созревание: заготовки нужно оставить для засолки минимум на два месяца. Хранить их следует не в холодильнике, а в прохладном тёмном месте, например, в кладовой. Результат, который вы увидите через два месяца, представлен на самой первой фотографии в статье.
Итог и советы по подаче
Я засолила кизил сегодня, а значит, дегустация запланирована не раньше октября. Идеальное время для угощения — новогодние праздники. Солёный кизил станет прекрасной самостоятельной закуской или дополнением к салатам и сырной тарелке. Обязательно предложите его гостям — пусть попробуют угадать, оливки это или ваше домашнее чудо из кизила. Приятного аппетита и удачных экспериментов!
