Проживая вдали от родины, особенно остро ощущаешь ностальгию по знакомым с детства блюдам. Для меня эталоном уюта и вкуса всегда был классический шашлык, который я готовил сам. Вспоминается маринад с крупными кольцами сочного лука и неповторимый аромат от углей, разожженных из яблоневых дров. Такое удовольствие было доступно мне только в деревне в Воронежской области, и эти воспоминания бесценны.
Во Вьетнаме культура уличной еды и приготовления на углях развита невероятно, но это совершенно другая история. Несмотря на обилие мангалов и барбекю-ресторанов, даже в заведениях европейского уровня вкус блюд кардинально отличается от привычного нам. Здесь это часть уличной жизни, быстрая и мобильная еда.
Мобильные шашлычные: уличная классика
«Шашлычки» здесь — это часто передвижные точки, которые можно встретить даже на центральных площадях крупных городов. Они стали неотъемлемой частью городского пейзажа.
Ассортимент таких точек довольно стандартен: рыбные и мясные шарики, перепелиные яйца, сосиски и местные овощи вроде «сопливчиков». Однако в каждом регионе есть свои особенности. Например, в горном Далате, среди виноградников, можно попробовать шашлык из долмы — блюда, рецепт которого, кажется, затерялся во времени и пространстве.
Экзотика и местные деликатесы
Иногда встречаются и вовсе неожиданные варианты, которые поражают как выбором продукта, так и способом приготовления. В отдаленных деревнях на гриле часто готовят куриные лапки, лягушек или тощих перепелок. Для туристов могут жарить крокодила на вертеле, но это скорее аттракцион. Настоящая местная экзотика — это, например, собачатина, которую готовят на рынках в северных регионах, в том же Хой Ане, и это не показуха для приезжих, а часть местной кулинарной традиции.
Однажды мне довелось попробовать по-настоящему оригинальное блюдо — мясо крокодила, запеченное на углях в банановом листе. Этому способу нас научил таксист по дороге на озеро. Было необычно и вкусно, но... это ощущение было далеким от того тепла и уюта, которые дарит родной, знакомый до мелочей вкус.
Путешествие по кулинарным традициям Вьетнама продолжается. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые истории о жизни в Азии. Присоединяйтесь в Telegram для обсуждения и предложения тем, а в Instagram можно следить за ежедневными видео-зарисовками. Следующая остановка нашего рассказа — остров Бали.
