Особый, насыщенный вкус этого горохового супа достигается благодаря удачному сочетанию специй и качественной томатной пасте, которая придаёт блюду приятную кислинку и густоту.
О выборе мяса и ностальгии по «недомашней» еде
Я предпочитаю варить этот суп на свинине, обычно на рёбрышках. Да, сочетание жирного мяса и крахмалистого гороха нельзя назвать диетическим, но иногда можно позволить себе такое удовольствие. Особенно сейчас, когда многие вынуждены проводить больше времени дома и искать утешение в сытной, любимой пище.
Интересно, что раньше высшей похвалой для ресторанного блюда были слова «вкусно, как дома». Сегодня же, после месяцев домашней кухни, многим, наоборот, хочется чего-то «недомашнего». Мы с мужем, живя в небольшом крымском городке, раньше хотя бы раз в неделю выбирались куда-нибудь: за шаурмой, суши в Феодосию или за лагманом в Старый Крым. Сейчас такие поездки стали редкостью, и это заставляет по-новому взглянуть на домашнюю кухню, доставая из закромов памяти проверенные семейные рецепты.
Один из таких рецептов — гороховый суп, который я переняла у своей бабушки.
Пошаговое приготовление
Начинаю с того, что замачиваю горох на несколько часов. Затем в кипящую воду одновременно отправляю кусок свинины на косточке и подготовленный горох.
Пока основа варится, делаю заправку. На растительном масле пассерую нарезанные кубиками лук и морковь до мягкости. Добавляю к овощам три столовые ложки томатной пасты и хорошо прогреваю, чтобы ушла сырость и появился насыщенный аромат.
Снимаю сковороду с огня и прямо в горячую заправку добавляю специи: несколько лавровых листов, пару раздавленных зубчиков чеснока, по половине чайной ложки молотого мускатного ореха и чёрного перца. Накрываю крышкой и даю настояться, чтобы масло впитало все ароматы.
Варить горох со свининой нужно долго, от полутора до трёх часов, в зависимости от сорта бобовых. Критерий готовности — горох должен полностью развариться, почти до состояния пюре.
Когда основа готова, добавляю в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и ароматную обжарку со специями. Даю супу покипеть ещё минут 20.
Пока картофель доходит до готовности, готовлю «изюминку» блюда. На сухой сковороде вытапливаю и обжариваю до хруста свиные шкварки, а затем добавляю к ним мелко нарезанную копчёную колбасу, чтобы она тоже слегка подрумянилась и дала свой дымный аромат.
Колбаса со шкварками — это, конечно, апогей сытности, настоящее гастрономическое излишество. Если копчёной колбасы под рукой нет, суп получится отличным и без неё, но с ней вкус становится более сложным и интересным.
Готовые шкварки с колбасой отправляю в суп, довожу до кипения и сразу выключаю.
Блюдо готово! Подавать его лучше всего со свежей сметаной, которая прекрасно оттеняет насыщенный вкус.
Семейное наследие
Лучшая оценка для этого супа — довольное лицо мужа за обедом. Но моя главная гордость даже не в этом, а в том, что этот рецепт — наследие моей любимой бабушки, Ксении Антоновны. Её кулинарное мастерство для меня до сих пор остаётся недосягаемым идеалом, и, готовя этот суп, я чувствую связь с ней и нашими семейными традициями.
